Стромболі по-філадельфійськи, і чим воно відрізняється від неаполітанського кальцоне

Ви запитаєте, що таке «стромболі»? Якщо коротко і зрозуміло, то це «рулет з тіста з начинкою з ковбаси, овочів та сиру». Іноді його називають «турновером» (пиріг з листкового тіста з начинкою) або «американським штруделем», але насправді це не що інше, як італійська піца, приготовлена ​​на американський манер. Багато хто вважає стромболі близькою родичкою кальцоне, смачних італійських пиріжків з дуже схожою начинкою, батьківщиною яких є славне портове місто Неаполь (до речі, з рецептом кальцоні ви можете познайомитись на нашому блозі). Деякі, навіть не дуже далекі від кулінарії люди чомусь впевнені, що стромболі та кальцоні – одна і та ж страва. Однак, ця поширена помилка (особливо на американському континенті) є грубою помилкою, і сьогодні я постараюся пояснити вам чому.

Загальновідомо, що і стромболі, і кальцоні – страви, похідні від італійської піци, а за своїм складом – тісто, сир, ковбаса, овочі, іноді соус (найчастіше томатний) – вони є, за великим рахунком, її різними версіями. Однак між ними існують і принципові відмінності.

Однією з головних таких відмінностей є спосіб, яким обидва ці види піци «запечатуються». Він з’явився винятково завдяки різній формі, в якій вони виготовляються. Якщо кальцоне у всіх випадках «складається» навпіл у вигляді пиріжка півмісяцем, відкриті краї якого потім додатково притискаються за допомогою вилки, то стромболі так само незмінно «згортається» у вигляді невеликого злегка плескатого рулету, запечатаного вільним краєм тіста, добре змащеного яєчним жовтком.

Ще однією істотною відмінністю стромболі від кальцону залишається їхнє походження. Кальцоне завжди були стовідсотково італійською стравою (до того ж сертифікованою). Кальцоне народилися в Неаполі, як один із випадково сформованих і дуже зручних способів продажу звичайної піци. Сьогодні кальцони популярні по всій Італії, і інгредієнти для них варіюються залежно від регіону.

Стромболі — італо-американська страва, створена 1950 року в Ессінгтоні, штат Пенсільванія, неподалік від Філадельфії.

У США існують різні версії щодо появи назви цієї страви. За однією з них стромболі отримали своє ім’я на честь одного з трьох вулканів, що діють в Італії, який називається Стромболі і розташований на однойменному острові в Тірренському морі. Іншу версію походження стромболі, пов’язану зі скандальним романом Інгрід Бергман і Роберто Росселліні, я вже озвучував вам у своєму першому рецепті цієї чудової страви. За третьою версією ця назва була вперше використана в 1950 році Наццарено Романо, власником італійського ресторану-піцерії в Ессінгтоні (штат Пенсільванія, США). Наццарено назвав так вигадану ним страву під враженням однойменного фільму Росселліні.

Третя відмінність, яка помітно різнить стромболі та кальцоні – це начинка. З одного боку, і там, і там присутня безліч інгредієнтів, що повторюються: сирокопчене м’ясо, овочі, зелень. З іншого боку, тільки в кальцоні можна зустріти в начинці рикотту. У стромболі замість останньої використовується моцарелла, щоб уникнути зайвої рідини в рулеті і зберегти щільну консистенцію тіста.

І, нарешті, соус… Справжнє, автентичне кальцоне ніколи не готується із соусом усередині. Він завжди подається окремо і служить для макання.

Ось, власне, і все, що я збирався розповісти про різницю між кальцоне і стромболі. Ну, а як бонус поділюся я з вами ще одним рецептом стромболі (перший наш рецепт стромболі, а заразом і ще одну історію про цю страву ви можете прочитати, перейшовши за посиланням). Упевнений, цей варіант стромболі також припаде вам до душі. ))

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 г тіста для звичайної піци
• 100 грам тонко порізаної салямі
• 100 грам тонко порізаної чорізо (можна замінити іншою сирокопченою ковбасою на ваш вибір)
• 100 г тонко порізаного хамона (можна замінити прошутто або грудинкою)
• 1 великий солодкий червоний перець (очистити від насіння та нарізати тонкими поперечними півкільцями)
• 1 середній пучок базиліка (листя відокремити)
• 1 склянка ретельно подрібненого молодого зеленого часнику
• 2 склянки стандартного томатного соусу для піци на ваш вибір (ми готували соус самі зі шматочків помідорів з додаванням оливкової олії, чебрецю, солі та перцю)
• 150 г моцарелли (дрібно натерти)
• 80 грам сиру Гауда (дрібно натерти)
• 80 грам сиру Чеддер (дрібно натерти)
• 2 яєчні жовтки (злегка збити)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готуємо тісто для піци за рецептом, що ви знайдете на нашому блозі. Залишаємо його відпочивати.
2. Тим часом на робочій поверхні викладаємо у зручній близькості решту інгредієнтів для збирання стромболі (тверді сири для зручності змішуємо).
3. Готове тісто розгортаємо у великий прямокутник з приблизними розмірами 45х35х0,02 см. Ділимо його впоперек на дві рівні частини. Змащуємо обидві частини оливковою олією, а потім залишаючи по 1,5 см вільної кромки по периметру обох прямокутників із тіста, покриваємо тонким шаром нашого томатного соусу.
4. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
5. На кожен шматок тіста в межах змащеного томатним соусом «плями» викладаємо шарами начинку в порядку, який здасться вам більш комфортним і прийнятним. Ми це склали так: соус, салямі, солодкий перець, третина суміші сирів, чоризо, базилік, третина суміші сирів, часник, хамон, частина суміші сирів, що залишилася.
6. Потім дуже акуратно загортаємо тісто з начинкою у два рулети. Торцеві частини рулетів запечатуємо.
7. Перед відправкою в духовку, верхню частину обох стромболів змащуємо жовтком і робимо по чотири-п’ять надрізів ножем. Запікаємо в духовці близько 30-35 хвилин, поки не підрум’яниться.
8. Перед подачею на стіл даємо постояти поза духовкою 5 хвилин.