Вы спросите, что такое «стромболи»? Если коротко и доходчиво, то это «рулет из теста с начинкой из колбасы, овощей и сыра». Иногда его называют «турновером» (пирог из слоеного теста с начинкой) или «американским штруделем», но на самом деле – это не что иное, как итальянская пицца, приготовленная на американский манер. Многие считают стромболи близкой родственницей кальцоне, вкусных итальянских пирожков с очень похожей начинкой, родиной которых является славный портовый город Неаполь (кстати, с рецептом кальцоне вы можете познакомиться на нашем блоге). Некоторые, даже не очень далекие от кулинарии люди почему-то уверены, что стромболи и кальцоне – одно и то же блюдо. Однако, это распространенное заблуждение (особенно на американском континенте) является грубейшей ошибкой, и сегодня я постараюсь вам объяснить почему.
Общеизвестно, что и стромболи, и кальцоне – блюда, производные от итальянской пиццы, а по своему составу — тесто, сыр, колбаса, овощи, иногда соус (чаще всего, томатный) — они являются, по большому счету, ее разными версиями. Однако, между ними существуют и принципиальные отличия.
Одним из главных таких отличий является способ, которым оба эти вида пиццы «запечатываются». Он появился исключительно благодаря разной форме, в которой они изготавливаются. Если кальцоне во всех случаях «складывается» пополам в виде пирожка полумесяцем, открытые края которого затем дополнительно прижимаются с помощью вилки, то стромболи так же неизменно «сворачивается» в виде небольшого слегка приплюснутого рулета, запечатанного свободным краем теста, хорошо смазанного яичным желтком.
Еще одним существенным отличием стромболи от кальцоне остается их происхождение. Кальцоне всегда являлись стопроцентно итальянским блюдом (к тому же сертифицированным). Кальцоне родились в Неаполе, как один из случайно сформировавшихся и очень удобных способов продажи обыкновенной пиццы. Сегодня кальцоне популярны по всей Италии, и ингредиенты для них варьируются в зависимости от региона.
Стромболи – итало-американский продукт, созданный на территории Соединенных Штатов, точнее говоря, в Филадельфии.
В США существуют различные версии касательно появления названия этого блюда. По одной из них стромболи получили свое имя в честь одного из трех действующих в Италии вулканов, который называется Стромболи и расположен на одноименном острове в Тирренском море. Другую версию происхождения стромболи, связанную со скандальным романом Ингрид Бергман и Роберто Росселлини, я уже озвучивал вам в своем первом рецепте этого замечательного блюда. По третьей версии это название было впервые использовано в 1950 году Наццарено Романо, владельцем итальянского ресторана-пиццерии в Эссингтоне (штат Пенсильвания, США). Наццарено назвал так придуманное им блюдо под впечатлением одноименного фильма Росселини.
Третье отличие, которое заметно рознит стромболи и кальцоне – это начинка. С одной стороны, и там, и там присутствует множество повторяющихся ингредиентов: сырокопченое мясо, овощи, зелень. С другой же стороны, только в кальцоне можно встретить в начинке рикотту. В стромболи же вместо последней используется моцарелла, чтобы избежать излишней жидкости в рулете и сохранить плотную консистенцию теста.
И, наконец, соус… Настоящее, аутентичное кальцоне никогда не готовится с соусом внутри. Он во всех случаях подается отдельно и служит для макания.
Вот, собственно, и все, что я собирался рассказать о разнице между кальцоне и стромболи. Ну, а в качестве бонуса поделюсь-ка я с вами еще одним рецептом стромболи (первый наш рецепт стромболи, а заодно и еще одну историю об этом блюде вы можете прочитать, перейдя по ссылке). Уверен, этот вариант стромболи также придется вам по душе. ))
Ингредиенты:
- 500 грамм теста для обычной пиццы
- 100 грамм тонко порезанной салями
- 100 грамм тонко порезанной чоризо (можно заменить другой сырокопченой колбасой на ваш выбор)
- 100 грамм тонко порезанного хамона (можно заменить прошутто или грудинкой)
- 1 большой сладкий красный перец (очистить от семян и нарезать тонкими поперечными полукольцами)
- 1 средний пучок базилика (листья отделить)
- 1 стакан тщательно измельченного молодого зеленого чеснока
- 2 стакана стандартного томатного соуса для пиццы на ваш выбор (мы готовили соус сами из кусочков помидоров с добавлением оливкового масла, тимьяна, соли и перца)
- 150 грамм моцареллы (мелко натереть)
- 80 грамм сыра Гауда (мелко натереть)
- 80 грамм сыра Чеддер (мелко натереть)
- 2 яичных желтка (слегка взбить)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Готовим тесто для пиццы по рецепту, который вы найдете на нашем блоге. Оставляем его отдыхать.
- Тем временем на рабочей поверхности выкладываем в удобной близости все остальные ингредиенты для сборки стромболи (твердые сыры для удобства смешиваем).
- Готовое тесто раскатываем в большой прямоугольник с приблизительными размерами 45х35х0,02 см. Делим его поперек на две равных части. Смазываем обе части оливковым маслом, а затем, оставляя по 1,5 см свободной кромки по периметру обоих прямоугольников из теста, покрываем тонким слоем нашего томатного соуса.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- На каждый кусок теста в границах смазанного томатным соусом «пятна» выкладываем слоями начинку в порядке, какой покажется вам наиболее удобным и приемлемым. Мы это сложили так: соус, салями, сладкий перец, третья часть смеси сыров, чоризо, базилик, третья часть смеси сыров, чеснок, хамон, оставшаяся часть смеси сыров.
- Затем очень аккуратно заворачиваем тесто с начинкой в два рулета. Торцевые части рулетов запечатываем.
- Перед отправкой в духовку, верхнюю часть обоих стромболи смазываем желтком и делаем по четыре-пять надрезов ножом. Запекаем в духовке около 30-35 минут, пока не подрумянится.
- Перед подачей на стол даем постоять вне духовки 5 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий