Трюфелі з начинкою з шоколаду та фініків

Слово «трюфель» у кондитерському лексиконі має кілька значень, як і у випадку зі словом «праліне». Тому перш ніж розпочати його обговорення, необхідно визначити для себе, про що ви збираєтеся говорити. Адже в різних країнах одні й ті самі слова іноді мають різний зміст (як, приміром, у тій самій поліглотній Америці, де іноземні слова по кілька разів переплавляються в одному й тому самому лінгвістичному тиглі).

Історія шоколадного трюфеля починалася у Франції, де спершу він являв собою невелику солодку кульку, що складалася з ганашу та інших інгредієнтів і часто вкривалася шаром какао, товчених горішків або кокосової стружки — для аромату й естетичнішого вигляду. Таку кульку через її зовнішній вигляд і очевидну схожість назвали на честь усесвітньо відомого делікатесного гриба «чорного трюфеля». Існує кілька версій походження шоколадного трюфеля. У нашому рецепті трюфелів із чорного та білого шоколаду я вже викладав вам одну з них. Ось вам друга легенда… Згідно з нею, шоколадний трюфель був винайдений на кухні загальновизнаного кулінарного генія Огюста Ескоф’є у двадцяті роки минулого століття. Одного разу один із його стажерів під час приготування крему для торта примудрився замість належних яєць, збитих із цукром, додати до миски зі шматками шоколаду гарячі вершки. Коли отримана таким чином суміш охолола й затверділа, стажер виявив, що ця шоколадно-вершкова маса пластична, і навіть зміг скачати з неї нерівну однобоку кульку. Посипавши її какао, він мимоволі пов’язав вигляд цієї невеликої цукерки з трюфелями, знаменитими грибами, що росли у французькому Перігорі та італійському П’ємонті.

З часом, коли концепція шоколадного трюфеля загалом утвердилася й набула звичних змісту та форми, з’явилися нові варіації цього кондитерського виробу. До нього почали додавати дрібно нарубані горішки, лікер, шампанське та інші інгредієнти, а прикрашати зверху не лише какао й уже згаданими компонентами, а й цукровою пудрою, карамеллю, подрібненими цукатами, білим і чорним кунжутом та багато чим іншим.

Утім, повертаючись до теми лінгвістичної плутанини з терміном «шоколадний трюфель» та американців, не можу не зауважити, що останні часто розуміють під цим словом будь-який шоколад із начинкою. Тому якщо ви побачите коробку цукерок американського виробництва з написом «шоколадні трюфелі», це зовсім не означає, що, відкривши її, ви неодмінно побачите всередині звичні для нас шоколадні конуси або кульки, посипані какао-пудрою. З таким самим успіхом там може виявитися звичайний плитковий шоколад із кремовою начинкою або просто суміш різних видів шоколаду.

Оригінальні шоколадні трюфелі традиційно готують без цукру та масла. Їхній смак ідеальний, і я у своєму житті не пригадаю людини, якій би вони не припали до смаку.

Наш сьогоднішній рецепт трюфелів здебільшого містить фініки. Не завадить у них і дрібка солі, яка зробить їхній смак лише глибшим і незвичнішим.

(розраховано приблизно на 32 трюфелі)

Інгредієнти для трюфелів:

• 500 грамів фініків (очистити від шкірки й видалити кісточки)
• 1 плитка темного шоколаду (90% какао) вагою 90 грамів (поламати на дрібні шматочки)
• 90 мл вершків жирністю 35%
• 1 столова ложка якісного коньяку
• 50 грамів обсмажених і подрібнених горіхів кеш’ю
• Дрібка солі

Інгредієнти для посипання:

• Какао-порошок
• Кокосова стружка

Приготування:

1. Спочатку кладемо очищені фініки в чашу блендера й перебиваємо до однорідної маси.
2. Потім кладемо в маленький сотейник шматочки шоколаду й розтоплюємо на водяній бані.
3. Паралельно в іншому сотейнику доводимо вершки до кипіння.
4. Знімаємо і те, й інше з вогню. Вливаємо вершки до шоколаду й ретельно перемішуємо. Відставляємо суміш убік і даємо трохи охолонути.
5. Змішуємо фініки, коньяк та отриманий ганаш. Пробиваємо масу занурювальним блендером протягом однієї хвилини. Накриваємо плівкою в контакт і відправляємо до холодильника на ніч.
6. Наступного дня за допомогою чайної ложки формуємо з отриманої суміші кульки й викладаємо їх на дошку. Відправляємо трюфелі до холодильника на пів години, а потім обвалюємо в какао-порошку та кокосовій стружці.
7. Зберігаємо в холодильнику.