Слово «трюфель» в кондитерском лексиконе имеет несколько значений, как и в случае со словом «пралине». Поэтому прежде, чем приступить к его обсуждению, необходимо определить для себя, о чем вы собираетесь вести речь. Ведь в различных странах одни и те же слова имеют порой разный смысл (как, к примеру, в той же самой полиглотной Америке, где иностранные слова по нескольку раз переплавливаются в одном и том же лингвистическом тигле).
История шоколадного трюфеля начиналась во Франции, где первоначально он представлял из себя небольшой сладкий шарик, состоявший из ганаша, а также других ингредиентов, и часто покрывался слоем какао, толченых орешков или кокосовой стружки – для аромата и более эстетического вида. Такой шарик, в силу его внешнего вида и очевидного сходства, был назван в честь всемирно известного деликатесного гриба «черного трюфеля». Существует несколько версий происхождения шоколадного трюфеля. В нашем рецепте трюфелей из черного и белого шоколада я уже излагал вам одну из них. Вот вам вторая легенда… Согласно ей шоколадный трюфель бы изобретен на кухне общепризнанного кулинарного гения Огюста Эскофье в двадцатые годы прошлого столетия. Однажды, один из его стажеров во время приготовления крема для торта умудрился вместо положенных яиц, взбитых с сахаром, добавить в миску с кусками шоколада горячие сливки. Когда полученная таким образом смесь остыла и затвердела, стажер обнаружил, что эта шоколадно-сливочная масса – пластична, и он даже смог скатать из нее неровный однобокий шарик. Посыпав последний какао он невольно связал внешний вид этой небольшой конфетки с трюфелями, знаменитыми грибами, произраставшими во французском Периго и итальянском Пьемонте.
Со временем, когда концепция шоколадного трюфеля в целом утвердилась и приобрела привычные содержание и форму, появились новые вариации этого кондитерского изделия. В него стали добавлять мелко нарубленные орешки, ликер, шампанское и другие ингредиенты, а украшать сверху не только какао и уже упомянутыми компонентами, но и сахарной пудрой, карамелью, измельченными цукатами, белым и черным кунжутом и многим другим.
Впрочем, возвращаясь к теме лингвистической путаницы с термином «шоколадный трюфель» и американцам, не могу не заметить, что последние часто понимают под этим словом любой шоколад с начинкой. Поэтому если вы увидите коробку конфет американского производства с надписью «шоколадные трюфели», то это вовсе не означает, что, открыв ее, вы обязательно увидите внутри привычные для нас шоколадные конусы или шарики, посыпанные какао-пудрой. С равным успехом там может оказаться обычный плиточный шоколад с кремовой начинкой или же просто смесь различных видов шоколада.
Оригинальные шоколадные трюфели традиционно готовятся без сахара и масла. Их вкус идеален, и я в своей жизни не припомню человека, которому бы они не пришлись по вкусу.
Наш сегодняшний рецепт трюфелей большей частью включает в себя финики. Не помешает в них и щепотка соли, которая сделает их вкус лишь глубже и необычнее.
(рассчитано приблизительно на 32 трюфеля)
Ингредиенты для трюфелей:
- 500 грамм фиников (очистить от шкурки и удалить косточки)
- 1 плитка темного шоколада (90% какао) весом 90 грамм (поломать на мелкие кусочки)
- 90 мл сливок жирностью 35%
- 1 столовая ложка качественного коньяка
- 50 грамм обжаренных и измельченных орехов кешью
- Щепотка соли
Ингредиенты для посыпки:
- Какао-порошок
- Кокосовая стружка
Приготовление:
- Сначала выкладываем почищенные финики в чашку для блендера и перебиваем до однородной массы.
- Затем помещаем в маленький сотейник кусочки шоколада и на водяной бане растапливаем.
- Параллельно в другом сотейнике доводим до кипения сливки.
- Снимаем и то, и другое с огня. Сливки вливаем в шоколад и тщательно перемешиваем. Отставляем смесь в сторону и даем немного остыть.
- Смешиваем финики, коньяк и полученный ганаш. Пробиваем массу блендером с ногой в течение одной минуты. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на ночь.
- На следующий день с помощью чайной ложки из полученной смеси формируем шарики и выкладываем их на доску. Отправляем трюфели в холодильник на полчаса, а затем обваливаем в какао-порошке и кокосовой стружке.
- Храним в холодильнике.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий