Яєчне тісто для китайських весняних млинців

Китайські весняні млинці, про які я досить докладно написав у статті, присвяченій безпосередньо їм, є популярною закускою не тільки в самому Китаї, Гонконгу та на Тайвані, але практично в більшості країн Європи, а також у Північній Америці. Коли ми з Юлею потрапляємо в китайський ресторан (а це трапляється не дуже часто – часу немає), то вважаємо для себе традиційною і навіть обов’язковою частиною замовлення саме цю закуску (разом з не менш обожнюваними нами молодими пагонами бамбука, смаженими з деревними грибами).

Як я вже раніше вам розповідав, весняні млинці можуть бути різних розмірів (наприклад, у Китаї та на Тайвані їх готують маленькими, але якщо ви спробуєте замовити цю страву в Сполучених Штатах Америки або Канаді, то виявите, що тут вони мають значно більші розміри) і готуються з безліччю варіантів начинки, включно з м’ясом (свининою, яловичиною, курятиною, качкою), рибою, морепродуктами (найчастіше креветками або гребінцями), овочами (пекінською капустою, морквою, селерою, грибами, цибулею-пореєм або будь-якими іншими овочами, які з’являються в Китаї напровесні) і зеленню (петрушкою, зеленою цибулею).

Ми неодноразово готували цю чудову страву, і можу вам заявити абсолютно безапеляційно, що від неї не втомлюєшся і вона не «приїдається». Тим більше, що щоразу, варіюючи начинку, весняні млинці можна приготувати якось інакше. Загалом, це завжди цікаво та смачно!

Наш рецепт тіста для китайських весняних млинців є автентичним до останнього інгредієнта, проте його з таким самим успіхом можна використовувати і для приготування французьких crêpe, а також наших млинців з м’ясом або, наприклад, солодким сиром.

(розраховано приблизно на десять-дванадцять млинців – залежно від розміру млинця та його товщини)

Інгредієнти:

• 2 склянки звичайного якісного борошна
• 1 велике куряче яйце
• 250 мл питної води
• 1 чайна ложка морської солі

Приготування:

1. У великій мисці разом замішуємо борошно, сіль, воду і яйце, поки суміш не виглядатиме, як тісто для млинців, і в ній не залишиться грудок.
2. Нагріваємо сковороду діаметром близько 25-26 см на слабкому вогні. Змащуємо дно олією.
3. Вливаємо тісто і обертанням сковороди домагаємося, щоб воно розтеклося по всій поверхні дна, таким чином, як це робиться при приготуванні звичайних млинців (наприклад, тих же французьких crêpes).
4. Обсмажуємо млинець, поки він з обох боків трохи не підрум’яниться – приблизно по 6-8 секунд з кожного боку.
5. Готові млинці перекладаємо на тарілку на стопку.
6. Якщо ви не збираєтеся відразу скористатися ними для приготування весняних млинців, їх слід скласти в контейнер і зберігати в холодильнику.
7. Такі листки для весняних млинців можна приготувати, а потім зберігати у сирому вигляді.
8. Для цього змішуємо ті ж самі інгредієнти (крім води) та чверть склянки крижаної води. Потім, якщо знадобиться, додаємо ще чверть склянки крижаної води, щоб тісто вийшло липким.
9. Перекладаємо отримане тісто на посипану борошном робочу поверхню і замішуємо близько 5 хвилин. Тісто має стати гладким та еластичним.
10. Даємо тісту відпочити близько 30 хвилин.
11. Потім ділимо його на дві однакові частини.
12. Розкочуємо тонко одну частину на робочій поверхні, присипаній борошном, а потім нарізаємо квадратами зі стороною 10 см. Складаємо квадратики тіста один на одного, просипаючи між ними крохмалем, щоб згодом не склеїлися. Ту ж операцію повторюємо з другою частиною тіста.
13. Використовуйте тісто негайно або заморозьте у морозилці.