Рецепт этой лучшей из известных мне жареных куриных грудок по-французски, то есть «чикен франсез» (или, в нашем случае, правильнее будет произносить с итальянским акцентом «чикен франчезе») – до смешного прост и включает в себя лишь упомянутую куриную грудку да пикантный, масляный соус. О популярности чикен франчезе можно легко судить по числу просмотров в интернете на американской ветке, которое превосходит многие-многие другие рецепты, включая те, что, как и он, готовятся из куриного мяса. Ознакомившись с этим рецептом куриной грудки поближе, пожалуй, и я прихожу к выводу, что чикен франчезе – штука поистине выдающаяся. Во-первых, это блюдо очень легко и, главное, быстро готовится, во-вторых состоит из простейших ингредиентов, всегда находящихся под рукой в любом доме, ну и, в-третьих, его вкус – просто идеален (это проверено). Такое блюдо, несмотря на его очевидную простоту, вполне достойно возглавить основное меню хорошего ресторана. Однако, еще одним существенным достоинством настоящего чикен франчезе является то, что вам, для того чтобы его отведать, вовсе не обязательно отправляться в дорогой ресторан и переплачивать за это блюдо в несколько раз дороже, чем оно реально того стоит. Лучше зайдите в мясной отдел ближайшего к вашему жилью гастронома или супермаркета, купите небольшую (так всегда вкуснее!) куриную грудку и возвращайтесь скорее домой, ибо все остальное не составит для вас никакого особенного труда.
Однако, прежде, чем вы начнете готовить это блюдо, следует все же объяснить вам, каким образом вышло так, что «чикен франсез» превратилось в «чикен франчезе». Этот ларчик открывается очень просто: дело в том, что рецепт жареной куриной грудки чикен франчезе родился в Соединенных Штатах в обширной среде итальянской диаспоры. Как и большинство других рецептов из курицы, которые согласно своему итальянскому происхождению на самом деле должны были готовиться из телятины. Просто приехав в Америку, итальянские иммигранты обнаружили, что телятина в этой стране им не по карману, и стали дружно переходить на куриное мясо, сохранив, впрочем, все известные им рецепты из красного мяса в неприкосновенности.
Хотя все же до конца неясно, почему вдруг американо-итальянское блюдо получило в свое название довесок «по-французски» — из-за сливочного масла или вина, которые присутствуют в его компонентах? Ответить на этот вопрос сложно. Ведь и на нашей памяти есть немало подобных примеров. Взять хотя бы наше легендарное мясо по-французски, без которого не обходилась ни одна праздничная гулянка семидесятых-девяностых годов. Что в нем было такого особенно французского – наш кондовый репчатый лук или голландский сыр, что ли, которым обильно посыпали мясо перед отправкой в духовку?
Как бы там ни было, но в конце девятнадцатого – начале двадцатого века чикен франчезе совершенно легко и непринужденно завоевало кухни американских домохозяек, и что-то мне подсказывает, что и у нас популярность не обойдет стороной это замечательное блюдо.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 2 небольших куриных грудки общим весом около 1 кг (каждую разделить на две половинки)
- Пол стакана обычной муки плюс еще одна столовая ложка с горкой для соуса
- 2 крупных куриных яйца
- 2/3 стакана свежих листиков петрушки (грубо порубить) плюс несколько веточек для украшения
- 50 грамм мелко натертого пармезана
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 стакан куриного бульона
- 1 зубок чеснока (почистить и хорошо измельчить)
- 4 столовых ложки сливочного масла
- Свежевыжатый сок половины лимона
- 4 столовых ложки оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- Вбиваем куриные яйца в миску, в которую поместятся половинки куриных грудок. Солим, перчим и слегка взбиваем.
- Добавляем сюда же половину петрушки и пармезан. Хорошо перемешиваем венчиком. Отставляем в сторону.
- Надрезаем каждую половинку грудки параллельно основанию (но не до самого конца!) и разворачиваем в виде книжки. Выкладываем между двумя листами бумаги или пленки и плоской стороной кулинарного молотка без фанатизма отбиваем.
- Приготавливаем в сотейнике вино и бульон, а также тарелку с мукой.
- Нагреваем в сковороде половину сливочного и все оливковое масло. Обваливаем куриное мясо в муке, а затем окунаем в яичную смесь. Обжариваем в масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Переносим в теплую посуду и накрываем крышкой, чтобы не остывало.
- В ту же сковороду вливаем вино и бульон. Затем добавляем муку, чеснок и лимонный сок. Помешивая, увариваем смесь на среднем огне наполовину. После этого уменьшаем огонь до слабого, добавляем оставшуюся петрушку и сливочное масло. Ждем, когда масло полностью растопится.
- Возвращаем кусочки куриной грудки в соус и готовим около 30-40 секунд.
- Подаем чикен франчезе, украсив веточками петрушки.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий