Сырный соус с майонезом, чесноком и зеленью

Одной из распространенных и популярных в мире разновидностей, так называемых синих сыров, является сыр Дор Блю. В нашем рецепте сырного соуса он служит в качестве основного компонента. Кроме него в этом соусе присутствуют: домашний майонез, хорошо измельченный зеленый лук и петрушка, а также чеснок,  сливки (или в некоторых случаях жирная сметана), свежевыжатый лимонный сок, белый винный уксус и молотый черный перец. Соус получается достаточно густой и нередко используется для макания (например, в случае со знаменитыми американскими крылышками Баффало он подается вместе с палочками сельдерея), а также как спред в мясных или вегетарианских сэндвичах.

Синие или серо-голубые прожилки в голубых сырах образует специально культивируемая плесень — микроскопический гриб, а не бактерии. Споры Penicillium roqueforti добавляют в молоко или сырную массу; развитие этого гриба формирует характерные прожилки, аромат и вкус. Синие сыры выдерживаются в окружающей среде с постоянной или контролируемой температурой; к местам с такой естественной средой можно отнести пещеры. Зачастую их едят без ничего — просто в охотку, либо же мажут, крошат или плавят, добавляя в какое-нибудь блюдо.

Как я уже и подчеркивал, характерный и сильный аромат синих сыров относится к категории резких и соленых. Прежде всего он связан с плесенью, о которой мы только что говорили. Но и бактерии иногда вносят свой вклад в аромат сыра: например, бревибактерии придают запах некоторым сырам, но они же несут ответственность и за запах потных ног и других частей человеческого тела. ))

Говорят, что синие сыры были открыты по чистой случайности, когда их сохраняли в пещерах, где без какого-либо участия человека поддерживается постоянная температура и влажность. Подобная среда обитания является идеальной для жизни многих видов безвредной плесени. Именно высокая влажность в подобных местах создает для плесени подходящие условия для существования.

Согласно одной из легенд о происхождении сыра Рокфор, его появление во французской кухне стало возможным благодаря одному влюбленному юноше. Увидев проходящую мимо красивую девушку и бросив возле пещеры свой скромный обед (хлеб да сыр), он отправился следом за ней. Через несколько месяцев он оказался в том же самом месте и обнаружил мешочек со своим сыром, который превратился в Рокфор… Случилось это из-за попавшего в сыр плесневого гриба Penicillium roqueforti.

Горгонзола – один из старейших, известных миру синих сыров. Впервые он был произведен в 879 году! Хотя говорят, что голубые прожилки появились в нем лишь в одиннадцатом веке. Множество вариаций синих сыров появились уже в двадцатом веке (среди них можно назвать Дана Блу, Камбацолу, Дор Блю и так далее). Обо всех этих сырах нам стало известно не только по счастливой случайности, но и благодаря бесконечным и тщетным попыткам производителей воссоздать собственный вариант сыра Рокфор. Одни не хотели платить за Рокфор заявленную французами непомерную цену, а для других это был вопрос национального престижа.

(рассчитано на два стакана соуса)

Ингредиенты:

• Треть стакана крошенного синего сыра на выбор (Дор Блю, Горгонзола и так далее)
• 2/3 стакана классического майонеза – домашнего или купленного в магазине
• Пол стакана сливок, сметаны или греческого йогурта
• 2 зубчика чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
• Четверть стакана хорошо измельченных листиков петрушки
• 2 столовых ложки измельченного зеленого лука
• По 1 столовой ложке белого винного уксуса и свежевыжатого лимонного сока
• Морская соль
• Черный перец крупного помола

Приготовление:

1. В большой миске тщательно перемешиваем вместе все ингредиенты для сырного соуса. Солим и перчим по вкусу. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.