Томатный соус по-сицилийски на все случаи жизни

Итальянские соусы известны по всему миру. Но даже в самой Италии есть место, где их готовят совершенно по-особенному – не так как во всех остальных регионах Апеннинского полуострова. Это место называется остров Сицилия. Население этой абсолютно  итальянской с правовой точки зрения территории всегда отличалось собственными оригинальными взглядами на политику, административное устройство и другие аспекты государственной и общественной жизни. В полной мере это утверждение можно отнести и к сицилийской кухне и, в частности, к ее великолепнейшим соусам.

Если мы даже будем вести речь об обычном томатном соусе, то и тут местный томатный соус трудно сравнить с тем, что традиционно готовят на материке. Секрет необыкновенно густого и насыщенного томатного соуса по-сицилийски заключается, прежде всего, в так называемом струтто.

Сразу хочу предупредить вас, дорогие мои читатели, если вы чересчур строго следите за своим весом и каждодневно считаете калории, то нет никакого смысла продолжать чтение этого поста далее. Потому как струтто в переводе с итальянского языка — это не что иное, как «свиное сало»; точнее, вытопленный жир, а не сама панчетта или свежая свиная грудинка. А это такой своеобразный продукт, который может сделать «плотным» не только томатный соус, но и вашу фигуру. Впрочем, в умеренных количествах хорошее сало заметного ущерба вашему организму и стройной (я ничуть не сомневаюсь в этом!) фигуре не принесет, а вот к соусу, особенно во вкусе и насыщенности, добавит существенно. В нашем рецепте соус готовят на оливковом масле и жире, вытопленном из грудинки, а саму грудинку затем возвращают в соус.

Конечно, в некоторых рецептах сицилийских томатных соусов вы можете иногда встретить вместо свиного сала сливочное масло. К тому же на своей собственной домашней кухне вы вольны готовить томатный соус так, как вам заблагорассудится. Однако при всем при этом следует иметь в виду одно немаловажное обстоятельство: в северных регионах Италии соусы чаще готовят на сливочном масле, а в южных — на оливковом. А в нашем случае к оливковому маслу добавляется еще и струтто!

Благодаря луку и чесноку, которые включены в этот рецепт, томатный соус идеально подходит к жареной рыбе, пасте и тушеным овощам, а в случае с нашими голубцами с кус-кусом, овощами и зеленью это самое, что ни на есть то. Обязательно рекомендую попробовать!

(рассчитано на два стакана готового соуса)

Ингредиенты:

• 150 грамм свиного сала – обычно в Сицилии для этого соуса используют панчетту, но прекрасно подойдет и свежая подчеревина (нарезать продолговатыми ломтиками)
• Треть стакана оливкового масла
• 4 больших и спелых розовых помидора (коротко бланшировать и очистить от шкурки, удалить семена и излишки жидкости, грубо измельчить)
• 2 средних белых луковицы (почистить и измельчить)
• 1 средняя головка чеснока (зубки почистить и порезать тонкими лепестками)
• 2 веточки свежего розмарина
• 3 столовых ложки хорошо измельченных листьев базилика
• 3 столовых ложки хорошо измельченных листиков петрушки
• Пол стакана пассаты или томатного пюре (без наполнителей и консервантов)
• Пол столовой ложки сахара
• Морская крупномолотая соль
• Треть чайной ложки измельченного кайенского перца

Приготовление:

1. В большом сотейнике нагреваем оливковое масло и на слабом огне обжариваем ломтики подчеревины с обеих сторон, пока не выпустят весь жир и хорошо не подрумянится. Перекладываем подчеревину на тарелку.
2. Затем добавляем в сотейник чеснок и лук. Жарим 7-8 минут, пока они не потеряют форму и не станут мягкими.
3. После этого здесь же начинаем готовить помидоры, не забывая при этом помешивать. Это должно занять около 1 часа. При этом сотейник должен быть накрыт крышкой.
4. По прошествии указанного времени добавляем в соус сахар и томатное пюре. Готовим еще один час.
5. За 5 минут до истечения времени готовки кладем в соус зелень.
6. По готовности розмарин из соуса убираем, а сам соус при желании можно измельчить с помощью вилки или в блендере до пюреобразного состояния.
7. После измельчения готового соуса мелко нарезаем подрумяненную грудинку, возвращаем ее в сотейник и прогреваем вместе с соусом 2–3 минуты.