Крем-суп из пастернака с кокосовым молоком, имбирем и миндалем или еще раз о фьюжн культуре

Кухня фьюжн – понятие собирательное, и под ним в самом широком смысле подразумевается смешение различных кулинарных традиций, стилей готовки и гастрономических предпочтений. Многие азиатские рестораны, исповедующие фьюжн и включающие в свое меню блюда, искусно сочетающие в себе ингредиенты и культуру приготовления пищи различных народов Азии, обрели заслуженную популярность в Северной Америке и во всей Западной Европе. Классическим примером фьюжн культуры можно считать региональную кухню американского штата Калифорния. Ее развитие вдохновляется азиатскими, французскими, мексиканскими и итальянскими кулинарными традициями. Говоря о юге США, невозможно не упомянуть креольскую и каджунскую кухни Нового Орлеана (штат Луизиана), которые по большому счету являются не чем иным, как африкано-латино-европейским фьюжном. Примеров этих двух последних видов кухни можно встретить немало и на нашем блоге. Взять хотя бы культовый «грязный рис» из кулинарного наследия каджунов или свиную вырезку, запеченную в яблочном сидре, и жареный картофель с яблоками по-креольски. В каком-то смысле к фьюжн можно отнести и знаменитую техасскую «тех-мекс», о которой я уже немало написал в этом блоге и, скорее всего, напишу еще. В качестве наглядного примера техасско-мексиканского фьюжна я назвал бы рецепт курицы, тушенной в чанки сальса с бальзамическим уксусом. С определенными поправками можно отнести к стилю фьюжн и так называемую новую американскую кухню, которая сегодня все более властно вступает в свои права во многих городских кафе и бистро по всему США.

Продолжая рассказ о фьюжн культуре нельзя также не привести в пример Австралию, в которой на протяжении последних трех-четырех десятилетий наблюдается активный приток иммигрантов, привносящих в кулинарный мир страны новые ингредиенты и новые способы приготовления еды.

Широко распространенный вьетнамский сэндвич «бань ми» — прекрасный образец фьюжн-кухни. Один из его мясных вариантов называется «бань ми тхит»; его готовят с мясом или паштетом, маринованными овощами, перцем чили и кинзой, которые подают в багете. Влияние французского колониального прошлого в этом сэндвиче заметно во всем — от паштета и майонеза до французского багета.

Еще одно воплощение фьюжн в кулинарии подразумевает более эклектический подход к классике, в котором к оригинальным в целом блюдам добавляют компоненты из различных других кухонь.

Немало примеров именно такого фьюжн можно встретить в современной малазийской кухне, в национальных блюдах которой нередко соединяются ингредиенты и методы приготовления из Таиланда, Китая, Индии, Португалии, Англии и Нидерландов.

Сегодня мы с вами попробуем приготовить крем-суп из пастернака с кокосовым молоком, имбирем и миндалем, рецепт которого составлен мною, основываясь на тех неписаных правилах, которые предполагает кухня фьюжн. В этом супе я попробовал соединить четыре кулинарных традиции: арабскую, азиатскую, французскую и венецианскую.

(на четверых)

Ингредиенты:

• 400 грамм корня пастернака (нарезать небольшими кусочками)
• 1 средняя картофелина весом до 150 грамм (почистить и нарезать небольшими кусочками)
• 3 небольших головки лука шалот (почистить от шелухи и грубо порубить)
• 2 зубка чеснока (почистить и хорошо подавить лезвием ножа)
• 2 см корня имбиря (почистить и грубо порубить)
• 700 мл куриного бульона
• 200 мл кокосового молока
• 20 грамм жидкого меда
• 50 грамм миндальных лепестков (обжарить)
• Оливковое масло
• Соль и перец

Приготовление:

1. В сотейнике на средне-сильном огне нагреваем 40 мл масла и коротко в течение двух минут обжариваем лук, чеснок и имбирь. Вливаем бульон и кокосовое молоко, добавляем пастернак и картофель. Доводим до кипения и готовим на маленьком огне около получаса (овощи должны стать мягкими). Снимаем с огня и вливаем мед. Перебиваем содержимое блендером с ногой до состояния однородной массы. Солим и перчим по вкусу.
2. Перед подачей разливаем по сервировочным тарелкам и посыпаем миндальными лепестками.