Картофельный суп с брокколи и овечьим сыром

Народы Анд выращивали картофель тысячелетиями, а позднее инки развили множество его сортов. За такой достаточно внушительный период своей истории они добились немалых успехов в разведении различных сортов этого овоща. В распоряжении инкских поваров был картофель самых разных размеров (от небольшого ореха до крупного яблока) и цветов (от красного и золотистого до синего и черного). Кроме того они широко использовали картофель в своей медицине: прикладывали ломтики сырого овоща к местам на теле, где имелись переломы костей, для более быстрого сращивания; лечили с его помощью ревматизм; успешно справлялись с несварением желудка. Вы будете удивлены, но племена инка применяли свои знания о картофеле даже для измерения времени и коррелировали последнее в зависимости от срока созревания упомянутого овоща…

Европейцы открыли для себя картофель в 1537 году. Как известно, начальный период их взаимоотношений был окрашен далеко не в самые радужные тона. Во многих случаях в силу обыкновенного невежества люди считали картофель отравой и даже носителем мучительных и неизлечимых для человека того времени заболеваний, среди которых они числили проказу и сифилис. Кроме того среди служителей средневековой христианской церкви бытовало нелепое заблуждение в том, что картофель является мощным афродизиаком и, соответственно, потенциальным источником греховных соблазнов.

Картофель попал в Европу в XVI веке и распространялся постепенно. В Пруссии его выращивание активно продвигал король Фридрих II. Во Франции фармацевт и агроном Антуан-Огюстен Пармантье популяризировал пищевую ценность картофеля во второй половине XVIII века. А вот рассказ о массовом отравлении английского двора картофельными листьями остается легендой.

Впрочем, хватит истории! Думаю, вам не терпится перейти к нашему замечательному рецепту картофельного супа с брокколи и овечьим сыром.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 450 грамм чищенного и нарезанного кубиками картофеля
• 400 грамм брокколи (разобрать на небольшие соцветия, удалить со ствола верхний слой и нарезать кружками)
• 250 грамм белого лука (почистить и измельчить)
• 3 больших зубчика чеснока (почистить, тщательно подавить и «пройтись» пару раз ножом)
• 1 литр куриного бульона или воды
• Свежевыжатый сок и цедра половины лимона (или по вкусу)
• 200 грамм твердого овечьего сыра
• 4 больших ломтя белого хлеба толщиной около 2 см
• Оливковое масло
• Морская соль
• Черный перец

Приготовление:

1. В сотейнике на среднем огне нагреваем 80 мл масла и обжариваем 5-6 минут, периодически помешивая, лук, половину чеснока, кружки брокколи, картофель и щепотку соли.
2. Вливаем куриный бульон (если вы хотите получить вегетарианский вариант супа, то воду) и доводим до кипения. Готовим на слабом огне под закрытой крышкой около 15 минут. Добавляем две трети соцветий брокколи и продолжаем готовить еще 5-6 минут. Выключаем огонь.
3. Даем немного остыть. Блендером с ногой перебиваем содержимое сотейника вместе с третей частью сыра до состояния нежного пюре. Приправляем солью, перцем и лимонным соком по вкусу.
4. Пока готовится суп, нагреваем духовку до 200 градусов. Смешиваем в миске оставшийся сыр и вторую половину чеснока.
5. Выкладываем в одну часть противня хлеб и посыпаем его сырной смесью, а в другой помещаем зарезервированную треть соцветий брокколи и сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла. Отправляем в духовку на 6-8 минут (посередине готовки брокколи один раз перемешиваем).
6. Перед самой подачей посыпаем суп брокколи и лимонной цедрой.
7. Подаем в теплом виде вместе с тостами.