Томатний суп із зеленим песто та тостами із сиром Чеддер

Важко в це повірити, але не так давно (за мірками всесвітньої історії лише якихось чотириста років тому!) помідори позиціонувалися як плоди із сильними отруйними властивостями.

Французький ботанік Жозеф Піттон де Турнефор відніс помідори до роду Lycopersicon. Назва Lycopersicon esculentum буквально означає «їстівний вовчий персик» й відбиває давні уявлення про отруйність споріднених рослин.

Листки й стебла помідорів містять токсичні глікоалкалоїди, тоді як стиглі плоди за звичайного споживання безпечні. Проте європейці тривалий час остерігалися саме яскравих плодів. У минулому помідори частіше були жовтими або помаранчевими, тому їх нерідко вирощували як декоративні рослини. Через колір в Італії їх назвали «золотими яблуками» — pomi d’oro.

Про долю помідорів і всього того, що з них готували на європейському континенті, включно з гаспачо, сальморехо, паппа аль помодоро тощо, я вже писав на сторінках нашого блогу, і було це далеко не один раз. Варто було б сказати кілька слів і про те, що відбувалося з ними в Америці, де вони, власне, і з’явилися на світ, але вже в новітній історії.

У 1897 році хімік Джон Т. Дорранс розробив для компанії Campbell технологію виробництва згущеного супу. Менша кількість води здешевила пакування і транспортування, а консервовані супи стали доступнішими та допомогли популяризувати томатний суп у США.

Хоча популярними в Америці помідори зробив саме Кемпбелл, однак перший рецепт томатного супу все ж опублікувала Марія Парлоа в кулінарній книзі, виданій 1872 року під назвою «Яблунева кулінарна книга», де вона описує приготування томатного чаудера.

До речі, високий вміст кислот у помідорах зробив їх першим кандидатом для консервування, ось чому, починаючи з дев’ятнадцятого століття, банки з консервованими помідорами траплялися на полицях магазинів найчастіше.

Сьогоднішній американський рецепт томатного супу із зеленим песто та тостами із сиром Чеддер можна вважати класичним, хоча він і відрізняється від інших європейських супів, які ми готували до цього.

(на двох)

Інгредієнти для томатного супу:

• 4 великі рожеві або червоні помідори (бланшувати й очистити від шкірки)
• 1 велика червона цибулина (очистити від лушпиння й добре подрібнити)
• 3 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й подрібнити)
• 50 мл домашніх вершків
• 40 мл оливкової олії
• Грубомелена морська сіль
• Грубоподрібнений чорний перець горошком

Інгредієнти для зеленого песто:

• По одному середньому пучку базиліку, петрушки та кінзи (відокремити листя й добре подрібнити ножем)
• 1 великий зубчик часнику (очистити від шкірки й ретельно подрібнити)
• 20 мл червоного винного оцту
• Пів столової ложки каперсів
• Третина склянки оливкової олії
• Грубомелена морська сіль
• Грубоподрібнений чорний перець

Приготування:

1. Спочатку підготуємо помідори. Коротко бланшуємо їх у киплячій воді й очищаємо від шкірки. Потім розрізаємо навпіл і в окрему невелику миску вибираємо насіння разом із надлишком томатного соку. Решту помідорів грубо рубаємо ножем, а рідину з насінням протираємо крізь сито й залишаємо для супу.
2. Тепер приготуємо зелене песто, щоб воно встигло трохи настоятися. Для цього змішуємо в чаші блендера всю зелень, каперси, часник та оцет. Збиваємо до однорідної маси. Потім перекладаємо в невелику миску й змішуємо з оливковою олією, трохи збиваючи вінчиком. Приправляємо сіллю й перцем до смаку.
3. Коли зелене песто готове, відставляємо його вбік і можемо розпочати безпосереднє приготування томатного супу. Для цього в сотейнику на середньому вогні нагріваємо олію. Смажимо в ній цибулю протягом п’яти хвилин, доки вона не стане прозорою. Потім додаємо часник і готуємо ще 30 секунд. Після цього кладемо помідори разом із процідженим томатним соком і доводимо до кипіння. На слабкому вогні тушкуємо близько 15 хвилин під трохи прочиненою кришкою. Даємо трохи охолонути.
4. Перекладаємо суміш у блендер разом із вершками та збиваємо до стану ніжного пюре. Ще раз куштуємо на сіль і перець.
5. Готовий суп розливаємо по тарілках, приправляємо зеленим песто й подаємо теплим або охолодженим (залежно від погоди) разом із гарячими тостами із сиром Чеддер, рецепт яких ви можете знайти в нашому блозі.