Печеня по-міссісіпськи

Народжений в інтернетних надрах початку 2010-х років і блискавично завоювавши популярність серед понад трьох мільйонів користувачів, рецепт печені по-міссісіпськи на сьогодні є однією з найпоширеніших серед американських домогосподарок м’ясних страв, однозначно віднесених до категорії слоуфуду (антоніма фастфуду, зміст якого я вже неодноразово розкривав перед вами, дорогий читачу). Цей факт можна вважати знаменним лише з тієї причини, що переважна більшість американців (на відміну від не меншої кількості європейців) у себе на кухні не лише не готують нічого такого, що зайняло б у них загалом понад пів години, але й не мають ані найменшого уявлення про існування згаданого вище терміна «слоуфуд», не кажучи вже про його справжнє значення.

Якщо хочете почути мою суто особисту думку із цього приводу, то я вже, здається, не раз привселюдно тут зізнавався, що переконаний у «слоуфудівському» корінні всієї світової кухні й вважаю, що іншою її зробив лише наш сучасний, цілком безглуздий і нездоровий спосіб життя.

«Міссісіпі роаст», як називають цю страву американці, готується дуже просто: візьміть хорошу яловичину або телятину, наріжте її великими шматочками, замаринуйте у крупномеленій морській солі, червоному перці, яблучному оцті або лаймовому соку, паприці й хорошому (бажано домашньому) майонезі, добре обсмажте на сковороді (до коричневих боків) і тушкуйте в м’ясному бульйоні й вині три-чотири години. Як бачите, роботи зовсім небагато — просто знадобляться терпіння й акуратність під час виконання всіх нечисленних операцій із приготування цієї страви. Зате навіть ці настільки незначні зусилля віддадуться вам сторицею у вигляді чудового, найніжнішого м’яса з непередаваним ароматом і дуже смачної густої підливи, насиченої перцем, яку вам неодмінно захочеться вимочити хлібом до останньої краплі. Міссісіпі роаст традиційно подають із картопляним пюре або смаженою картоплею з цибулею, також і доволі часто це може бути яєчна локшина. Нерідко приготоване таким способом м’ясо слугує чудовою начинкою для сендвічів, без яких важко уявити американську кухню.

Купуючи м’ясо на ринку для приготування печені, не скупіться. Від його якості цілком і повністю залежить кінцевий результат усього вашого приготування. І якщо ви вже наважилися порадувати свою родину міссісіпі роаст, не шкодуйте часу — пам’ятайте: що довше потомиться яловичина, то смачнішим буде ваш обід. ))

(для приготування міссісіпі роаст для чотирьох дорослих людей)

Інгредієнти:

• 1,2 кг якісної м’якоті яловичини або телятини — задня частина (нарізаємо великими кубиками зі стороною 4 см)
• 2 великі головки жовтої цибулі (очищаємо від лушпиння, грубо рубаємо)
• Третина маленького свіжого перцю чилі (добре подрібнюємо)
• Половина чайної ложки паприки
• 1/4 склянки яблучного оцту
• Половина склянки якісного жирного майонезу
• 0,7 літра м’ясного бульйону
• 1 склянка червоного вина
• 25 грамів звичайного борошна
• 1–2 мариновані пеперончіні (нарізаємо шматочками)
• Пів склянки подрібненого листя петрушки
• Рослинна олія
• Сіль

Приготування:

1. Змішуємо у великій мисці цибулю, яблучний оцет, паприку, перець чилі, майонез і сіль. Туди ж викладаємо м’ясо й добре все перемішуємо, злегка притискаючи м’ясо руками, немов вимішуємо тісто. Закриваємо плівкою й залишаємо постояти близько однієї години за кімнатної температури.
2. У великому сотейнику нагріваємо рослинну олію й на середньому вогні смажимо в ній м’ясо з усіх боків (це може зайняти від 15 до 20 хвилин), попередньо струсивши з нього зайвий маринад. У результаті яловичина має добре підрум’янитися.
3. Вливаємо в сотейник вино й виконуємо деглазування. Потім додаємо м’ясний бульйон, борошно (невеликими порціями, щоб не утворилися грудочки) і залишки маринаду. Доводимо до кипіння, встановлюємо слабкий вогонь і під кришкою готуємо близько 4 годин.
4. Наприкінці приготування виймаємо м’ясо за допомогою шумівки й розбираємо його на волокна. Повертаємо в сотейник, додаємо петрушку, пеперончіні й вимикаємо вогонь. Даємо постояти під кришкою 15 хвилин.
5. Подаємо гарячим разом із картопляним пюре, або смаженою з цибулею картоплею, або пастою.
6. Ви також можете використовувати це м’ясо для бутербродів.