Карри из курицы – из тайских записок

Если вы, дорогой мой читатель, числите себя почитателем кулинарных традиций Южной и Юго-Восточной Азии (а среди их наиболее ярких в этом отношении представителей я бы назвал Индию, Шри-Ланку, Таиланд, Вьетнам, Малайзию, Сингапур), то, скорее всего, еще до того, как начали читать мой сегодняшний пост, вы уже не раз пробовали карри. Однако при этом я почему-то уверен, что далеко не всем посчастливилось попробовать это, несомненно, популярнейшее среди народов Южной и Юго-Восточной Азии блюдо в его, так сказать, аутентичном варианте. Ничего удивительного и тем более обидного в этом моем предположении нет. Многие повара из перечисленных выше, а также других стран этих двух азиатских регионов, как правило, на потребу многочисленных туристов (в основном, европейцев) стараются адаптировать свои национальные блюда в соответствии с гастрономическими наклонностями приезжих. Причина проста: главную свою задачу индийские, вьетнамские, тайские или любые другие повара из этих краёв видят, прежде всего, в том, чтобы не потерять богатых клиентов, каковыми они справедливо считают этих самых туристов с европейского континента. Ведь их представления о еде, которые передаются из поколения в поколение вот уже ни одно тысячелетие, настолько отличны от наших, что порой находятся далеко за порогом всех наших вкусовых табу.

Насколько я могу судить с высоты своего гастрономического опыта, наш сегодняшний рецепт карри из курицы по-тайски – наиболее вкусный из тех, что мне известны. Мне, к примеру, он нравится куда больше, чем аналогичный вариант этого же блюда из индийской кухни. Несмотря на то, что в нем – из-за присутствия знаменитой тайской приправы «красная паста карри» – хватает остроты, однако, благодаря вездесущему и обожаемому мною кокосовому молоку, это блюдо становится заметно мягче на вкус, чем его более прямолинейные в этом смысле собратья из других азиатских стран. А самое главное, что за аутентичность этого рецепта я абсолютно отвечаю!

Дело в том, что этот рецепт карри я позаимствовал у тайского шеф-повара и по совместительству популярного кулинарного блогера Ворапонга Пайенчу. Именно Ворапонг познакомил меня и Юлю со многими секретами тайской кухни, а также сподвиг нас на многие публикации из мира азиатской кухни.

Мы уже публиковали несколько рецептов карри в нашем блоге. У нас, если я не запамятовал, было индийское карри из баранины, а также карри с овощами. Теперь вот будет еще карри с курицей.

В этом рецепте есть листья лаймового дерева каффир, которые практически невозможно купить у нас. Их можно заменить цедрой от обычного лайма. Во всем остальном, я думаю, каких-то других сложностей с этим рецептом у вас не возникнет. На самом деле он достаточно прост и готовится фантастически быстро.

(этот состав карри из курицы рассчитан на четыре порции)

Ингредиенты:

• Пол курицы общим весом около 800 грамм (мясо срезать с кости) или куриные грудки с таким же весом (в обоих случаях нарезать небольшими кусочками)
• 2 красных сладких перца (семена удалить, порезать поперечными неширокими полосками)
• 1 средний лук порей (порезать белую часть кольцами толщиной до 1 см)
• 1 небольшой пучок кинзы (листья отделить)
• Цедра и сок половины лайма
• Пол столовой ложки красной пасты карри
• 300 мл кокосового молока
• 30 мл рыбного соуса
• 25 грамм коричневого сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• Соль

Приготовление:

1. В большом воке или сковороде на среднем огне нагреваем пасту карри и растительное масло. Готовим около одной минуты. Добавляем кокосовое молоко, перемешиваем и буквально через несколько секунд выкладываем в вок кусочки курицы, рыбный соус, сахар, сок и цедру лайма. Готовим, время от времени встряхивая или помешивая вок, пока курица не будет почти полностью готова.
2. Затем добавляем сладкий перец, лук порей и большую часть кинзы. Перемешиваем и солим по вкусу. Через пару минут снимаем с огня, даем постоять около 5 минут под закрытой крышкой.
3. Перед подачей посыпаем оставшимися листьями кинзы.
4. К тайскому карри из курицы мы приготовили рис с кокосовым молоком, желтой пастой карри и зеленым луком, рецепт которого вы можете найти на нашем блоге.