Этот салат из петрушки и кус-куса приготовлен из ингредиентов и способом очень близким к традиционному в левантийской кухне салату под названием «табуле».
Табуле считается крестьянским блюдом, а это значит, что его состав идеально приспособлен к быстрому пополнению сил при тяжелой работе на поле. Табуле – полезен, легко усвояем и одновременно питателен. По количеству витаминов и минералов это блюдо опережает многие другие овощные салаты. Как правило, в табуле присутствуют булгур (но с таким же успехом это может быть и кус-кус), спелые помидоры, сладкий репчатый лук, рубленая петрушка и другая зелень (кинза, мята, зеленый лук), а также различные специи, свойственные этой части арабского мира (семена кориандра, корица, тмин, куркума). Табуле можно позиционировать и как салат, и как «меце» (левантийская закуска). Табуле сегодня знают во всем мире, но особенно популярно это блюдо в Северной Африке и Южной Европе.
Происхождение нашего салата связано с горными районами Ливана и Сирии. В Средневековье такой салат был существенным компонентом местного рациона питания. Несмотря на отсутствие в нем мяса, он довольно быстро завоевал популярность среди жителей упомянутого региона благодаря своим отменным вкусовым качествам и несомненной пользе для здоровья. Всевозможные вариации этого салата также можно встретить в Турции (например, кизир) и Армении (иич).
Сегодня этот салат (как, собственно, и табуле) – неотъемлемая часть левантийских кулинарных традиций. Его готовят в каждом ливанском или сирийском доме, без него не обходится ни одно местное торжество. Этот рецепт сегодня также можно встретить в национальных кухнях других народов мира, особенно, в тех местах, где все большое распространение получает вегетарианство и веганство.
О популярности табуле свидетельствует любопытное событие, произошедшее в 2009 году: команда из трехсот пятидесяти человек в течение десяти часов создала самый большой табуле в мире, весивший четыре тысячи триста двадцать четыре килограмма. Этот случай был зарегистрирован в Книге рекордов Гиннесса.
Пару слов о самом салате. Зелень к нему следует хорошо измельчить, чтобы она не ухудшала нежную консистенцию кус-куса. Такой салат прекрасно подойдет к рыбе (собственно, мы его и подаем к жареной рыбе с тамариндовым чатни – этот рецепт вы можете найти на нашем блоге), а также к любому виду красного мяса или курице.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 стакан кус-куса
- 1 небольшая головка красного лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 2 больших пучка петрушки (удалить жесткие стебли и грубо порубить)
- 3 столовых ложки тщательно измельченных листиков мяты
- 2 средних помидора (бланшировать в течение 30 сек, очистить от шкурки и семян, нарезать маленькими кусочками)
- Пол стакана гранатовых зерен
- Свежевыжатый сок половины лимона
- Цедра одного лимона (измельчить)
- По четверти чайной ложки семян кориандра и тмина (обжарить на сухой сковороде и растолочь)
- Пара щепоток молотой корицы
- Четверть чайной ложки куркумы
- Четверть стакана оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- Для начала в средней миске заливаем холодной водой лук. Даем постоять около 15-20 минут (это поможет избавиться от излишней горечи). Сливаем воду и отставляем лук в сторону.
- Тем временем в небольшом сотейнике заливаем кипятком кус-кус в соотношении 1:1. Накрываем крышкой и оставляем в покое на 5-7 минут. Добавляем сюда помидоры, лук, лимонную цедру и сок. Перемешиваем.
- В большое блюдо с невысокими бортами выкладываем кус-кусную смесь и добавляем сюда же петрушку, мяту, гранатовые зерна, а также специи и масло. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий