Марокканский пряный суп из курицы с пастой орзо

Марокканская кухня в процессе своего становления на протяжении столетий испытывала влияние других культур и народов. По большому счету это смесь средиземноморской, арабской и андалузской кухни. Особенно заметны в ней следы заимствований из кухни древних кочевых племен берберов. В меньшей степени, на ее формирование повлияли Европа и африканские страны, расположенные южнее Сахары (Сомали, Джибути, Коморо и Мавритания).

В Марокко выращивают немало овощей и фруктов (здесь даже встречаются тропические виды растительной пищи). В ежедневном меню марокканцев присутствует самое разнообразное мясо – говядина, баранина, козлятина, а также всевозможные виды птицы, рыбы и морепродуктов. К особенным и характерным для этой кухни ингредиентам можно отнести исключительно марокканский национальный продукт – маринованные лимоны, редкое и экзотическое аргановое масло, оливковое масло холодного отжима и, как правило, неочищенное, а также сушеные фрукты. В целом вся национальная кухня Марокко, так же, как и почти вся кухня Средиземноморья, стоит на трех пищевых китах – пшенице, из которой здесь производят кус-кус и хлеб, оливковом масле и винограде, который марокканцы больше используют в своей кулинарии, как ингредиент для десертов. Впрочем, вино в Марокко производят также, однако относительно в небольших количествах.

Совершенно невозможно себе представить марокканскую национальную кухню без местных специй и приправ – шафран из Талавина, мята и оливки из Мекнеса, апельсины и лимоны из Феса. Кроме указанного, в приготовлении еды постоянно используются корица, тмин, имбирь, паприка, кунжут, кориандр, анис, мускатный орех, кайенский перец и многое другое. Знаменитая марокканская приправа «рас эль ханут» состоит из 27 видов специй!

Наиболее распространенными в Марокко травами, используемыми в пищу, являются мята, петрушка, кинза, майоран, шалфей и вербена.

Основным марокканским блюдом считается кус-кус – старинный национальный деликатес. Его обычно подают с красным мясом (говядиной или бараниной), либо с курицей ( и курица, и баранина готовится, как правило, в таджине с большим выбором овощей). Употребление свинины и алкоголя в Марокко  строго ограничено в связи с религиозными предписаниями.

Марокко расположено на двух побережьях – Атлантического океана и Средиземного моря. Это более, чем 3000 км береговой линии! В связи с чем, это африканское государство всегда славилось изобилием рыбы и морепродуктов. Марокканцы являются самыми крупными в мире экспортерами сардин. На марокканских рыбных базарах вы всегда можете купить рыбу-меч, тунца, красного окуня, крабов, лобстеров, моллюсков. Здесь, как и в европейской кухне, широко используются в пищу анчоусы, макрель и сардинелла.

Типичный марокканский обед начинается с теплых и холодных салатов и закусок, за которыми обязательно следует упомянутый таджин с бараниной или курицей (самыми распространенными здесь мясными блюдами). Хлеб марокканцы едят со всеми блюдами. В конце еды чаще всего пьют зеленый чай. Марокканский стол, как и европейский, сервируется ложками, вилками и ножами, но некоторые блюда едят руками.

Марокканская национальная кухня очень разнообразна, вкусна и полезна, и я еще не раз буду возвращаться к этой теме в своих постах.

Представленный здесь рецепт супа с курицей является довольно распространенным блюдом в домашнем меню марокканской семьи. Он выписан точно так, как принято готовить этот суп в Марракеше – не важно, в ресторане или дома. В этом славном, красивом городе такой суп подают в основном в холодную погоду, чтобы подкрепиться, восстановить силы и заодно немного согреться. В нем вы встретите традиционные для марокканской кухни специи – кардамон, тмин, паприку, корицу и кориандр. Когда все это будет медленно томиться в кастрюле у вас на плите (вместе с курицей и овощами), на кухне будут царить такие ароматы, что ожидание предстоящего обеда дастся вам и вашим близким очень тяжело. )))

Возможно, список ингредиентов для этого супа и покажется вам слишком длинным, но на самом деле он готовится очень легко. Суп – достаточно острый, и, если вы не слишком любите сильно перченые блюда, рекомендую вам не класть в бульон перечные семечки – так вы сделаете его мягче. Не удивляйтесь присутствию в супе кураги – для марокканцев это привычный способ сделать бульон сладковатым.

(На четыре порции марокканского супа нам понадобится)

Ингредиенты:

• 4 куриных бедра (кости удалить, мякоть порубить на небольшие продолговатые кусочки)
• 2 головки желтого лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 2 зубка чеснока (очистить и грубо порубить)
• 1 свежий перец чили (измельчить)
• 400 грамм порубленных консервированных томатов
• 200 грамм пасты орзо
• 40-50 грамм кураги
• 30-40 грамм вяленых помидоров (порезать тонкими полосками)
• 1 литр куриного бульона
• 1 литр овощного бульона
• Пол пучка кинзы (мелко порубить)
• Свежевыжатый сок половины лимона
• Пол столовой ложки сушеной мяты
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки тмина
• 1 чайная ложка семян кориандра (подробить в ступе)
• 1 кофейная ложка кардамона (подробить в ступе)
• Пол чайной ложки молотой корицы
• Оливковое масло холодного отжима
• Крупномолотая морская соль

Приготовление:

1. В большом сотейнике нагреваем оливковое масло и 5-6 минут жарим лук. Затем уменьшаем огонь до слабого, добавляем чеснок, перец чили, паприку, тмин, мяту, семена кориандра, вяленые помидоры, кардамон и корицу. Готовим еще 3 минуты, пока лук не станет мягким.
2. Теперь добавляем кусочки курицы, курагу, помидоры, куриный и овощной бульон. Готовим около 30 минут.
3. Выключаем огонь, добавляем кинзу и лимонный сок, солим по вкусу. Закрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
4. Пока кинза в нашем супе доходит до нужной кондиции, в кастрюльке с водой готовим пасту орзо по инструкции, которую вы можете найти на упаковке или в интернете.
5. Перед подачей сперва накладываем в суповые тарелки пасту, а затем наливаем горячий суп.