Суп з авокадо та броколі з гарбузовим насінням, поблано й лаймом у мексиканському стилі

Національна кухня Мексики дуже самобутня, тому страви, приготовані в мексиканському стилі, легко відрізнити від усіх інших. Вони яскраві й контрастні, а їхній смак легко запам’ятовується та ще легше викликає звичку до них повертатися. Які ж відмінні особливості цієї кухні?

У Мексиці вирощують багато сортів перцю чилі — від м’якого поблано до пекучих халапеньйо та пікіна. Чипотле — це не окремий свіжий сорт, а висушений і зазвичай копчений стиглий халапеньйо.

Не менш характерними інгредієнтами, які постійно використовують у цій кухні та які формують смак багатьох місцевих страв, можна вважати помідори, авокадо, плантани, банани, чайоти (різновид мексиканського гарбуза, який часто подають як фрукт), нопалес (листя їстівного кактуса), хікаму (місцевий овоч із високим вмістом крохмалю, що зовні нагадує картоплю), черімою (фрукт, який дістався мексиканцям ще від інків і який їдять сирим, приправляючи меленою корицею та лаймовим соком).

Зі стандартних ароматичних інгредієнтів, які традиційно використовують у мексиканській кухні, я б назвав кмин, корицю, гвоздику, коріандр, орегано, цибулю, часник, лимонний і лаймовий соки.

Курячі яйця в Мексиці входять до складу багатьох страв. Найхарактернішим, мабуть, прикладом їх використання є уевос ранчерос, мексиканська яєчня по-селянськи, яку готують із помідорами, смаженим перцем поблано (іноді це раяс, закуска, що готується з поблано та крема еспеса, тобто мексиканських вершків, які за способом приготування дуже нагадують французький крем-фреш). Утім, ми її готували, і рецепт знаменитої мексиканської яєчні уевос ранчерос у нас у блозі є.

І вже зовсім складно уявити собі мексиканські кулінарні традиції без усюдисущих тортильяс, тонких кукурудзяних або пшеничних (із пшениці їх готують на півночі країни, де кукурудзи вирощують не так багато) коржів, без яких не обходиться жодна місцева трапеза. Мексиканці використовують тортильяс практично так само, як це робили їхні предки ацтеки.

Розкішний, але водночас дуже легкий (використовуйте замість вершків йогурт) суп з авокадо та броколі — чудовий початок будь-якої вечері, а смажені на сковороді пепітас (гарбузове насіння), приправлені лаймовим соком і перцем поблано, нададуть цій страві характерної пікантності, властивої всій мексиканській кухні.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 2 великі стиглі авокадо (розрізати на поздовжні половинки, видалити кісточки, вибрати ложкою м’якоть і нарізати шматочками)
• 1 середня головка капусти броколі (розібрати на маленькі суцвіття, недовго — не більше 1 хвилини — бланшувати в киплячій воді)
• 1 середня головка білої цибулі (почистити й нарізати кільцями завтовшки 5–6 мм)
• 1 середній (або до смаку) перець поблано (можна замінити невеликим зеленим чилі іншого, гострішого сорту, зменшивши кількість на свій смак)
• Пів склянки подрібненого листя кінзи
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки
• По пів чайної ложки орегано, кмину та насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді до появи аромату й розтерти в ступці)
• 1 столова ложка копченої паприки
• 800 мл курячого бульйону кімнатної температури
• Пів склянки крема еспеса або жирного йогурту
• Третина склянки свіжовичавленого соку лайма або лимона
• Пів склянки очищеного сирого гарбузового насіння
• Сіль
• Рослинна олія

Приготування:

1. Ми обсмажуємо поблано на сухій чавунній сковороді з усіх боків, доки він не почорніє й не стане м’яким. Перекладаємо в холодну воду. Коли охолоне, видаляємо хвостик, шкірку й насіння. Нарізаємо шматочками.
2. У тій самій сковороді на середньо-сильному вогні ми обсмажуємо кільця цибулі, кілька разів їх перевертаючи, доки добре не підрум’яняться й не стануть м’якими. Це може зайняти 4–5 хвилин.
3. Ми кладемо в середній сотейник 1 столову ложку поблано, цибулю, авокадо, броколі, кінзу, петрушку, бульйон, орегано, кмин, коріандр, 1 чайну ложку солі та чверть склянки соку лайма. За допомогою занурювального блендера перебиваємо до ніжного однорідного стану. Додаємо крема еспеса або йогурт. Перемішуємо й ще раз перевіряємо смак на сіль, перець і кислоту. Накриваємо суп і охолоджуємо в холодильнику до подавання.
4. Тим часом у невеликій сковороді нагріваємо кілька столових ложок рослинної олії та на середньому вогні обсмажуємо гарбузове насіння протягом 3 хвилин, регулярно помішуючи. Приправляємо кількома дрібками солі, 0,5 столової ложки копченої паприки та 2 столовими ложками лаймового соку. Готуємо, постійно помішуючи, доки весь сік не випарується. Вимикаємо вогонь і даємо трохи постояти.
5. Ми розливаємо охолоджений суп по сервірувальних тарілках, посипаємо пепітас, рештою поблано та копченої паприки.

*Примітка:

Будьте уважні, прикривайте сковороду спеціальною сіткою або кришкою: насіння почне підстрибувати в різні боки, немов попкорн!