Шоколадне печиво в стилі брауні із солоним арахісовим кремом

Коли я скуштував свій перший брауні, я вже, щиро кажучи, і не пригадаю. Можливо, це сталося навесні 1994 року в маленькій італійській кондитерській на Блікер-стріт, що у Великому Яблуці, де я перебував на зустрічі з керівництвом великої адвокатської контори «Бейкер і Маккензі». Утім, я міг, як завжди, все переплутати, і насправді ця знаменна в моєму житті подія сталася на кілька років пізніше — взимку дев’яносто шостого в затишній ірландській кав’ярні біля Музею сучасного мистецтва в обожнюваному мною Сан-Франциско. Стійте, я, здається, згадав! Напевно, все ж перша дегустація брауні сталася трохи раніше — у Лондоні 1993 року, де велика група українських телевізійників, і я зокрема, перебували на запрошення Бі-Бі-Сі — а саме на званій вечері в головному офісі цієї відомої телекомпанії…

Хай там як, достовірно можу стверджувати одне: брауні, який я вперше скуштував в одному зі згаданих місць, справив на мене незабутнє враження. Це було надзвичайно і… дуже-дуже шоколадно!

Знаєте, історія появи на світ деяких кулінарних шедеврів може виявитися доволі складною та заплутаною. Очевидно, до таких можна зарахувати й брауні. Брауні — це шоколадний десерт, який готують у вигляді тістечка, торта, пирога або кексу. Його відмітними рисами можна вважати велику кількість у тісті шоколаду або какао-порошку і, відповідно, яскравий шоколадний смак та аромат, а також м’яку й вологу серцевину.

Існує кілька легендарних історій про походження цієї знаменитої солодкої страви, і всі вони мають право на життя, але особисто мені до душі лише одна з них, у якій винахідником брауні названий шеф-кухар із десертів у чиказькій філії мережі готелів «Палмер Хаус», який працював там наприкінці дев’ятнадцятого століття. На жаль, його ім’я історія не зберегла.

Свою назву цей десерт заслужив завдяки його глибокому коричневому кольору («brown» у перекладі з англійської означає «коричневий»).

Зате в історії про походження брауні чітко зафіксоване ім’я Фанні Фармер, чий рецепт цієї культової сьогодні солодкої страви був, по суті, першим докладним описом способу її приготування (книга рецептів Бостонської кулінарної школи за 1896 рік).

Я також не можу з цілковитою впевненістю стверджувати про авторство запропонованого тут рецепта, адже він, як це часто буває, потрапив до нас через …надцяті руки. Однак це не применшує його очевидних переваг — насамперед чудового, класичного поєднання гірко-солодкого шоколаду та солоного арахісового крему. Тож користуйтеся собі й нам на втіху! ))

Інгредієнти для печива:

• 200 грамів чорного шоколаду із вмістом какао не нижче 70% (поламати на маленькі шматочки)
• 100 грамів домашнього вершкового масла
• 2 великі курячі яйця
• 130 грамів цукру
• 40 грамів пшеничного борошна
• Чверть чайної ложки розпушувача
• 1 кавова ложка ванільного екстракту

Інгредієнти для арахісового крему:

• 80 грамів арахісової пасти
• 170 грамів вершкового кисломолочного сиру

Приготування:

1. На водяній бані в маленькому сотейнику розтоплюємо шоколад і вершкове масло, не забуваючи при цьому помішувати. Коли суміш стане однорідною та глянцевою, знімаємо сотейник із водяної бані.
2. Потім поміщаємо в глибоку миску яйця, цукор і ванільний екстракт. Збиваємо за допомогою міксера впродовж 10 хвилин, доки суміш не збільшиться втричі й не матиме достатньо щільної консистенції.
3. Продовжуючи збивати, всипаємо борошно та розпушувач, а потім тонкою цівкою вливаємо шоколадну суміш.
4. Перекладаємо отримане тісто в кулінарний мішок.
5. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
6. На деко, застелене пергаментним папером, на відстані 3–4 см один від одного витискаємо з мішка невеликі кружальця з тіста діаметром близько 4 см. Поміщаємо в духовку й випікаємо впродовж 8–10 хвилин. Оскільки духовки в усіх різні, дуже важливо приблизно після 6-ї хвилини приготування простежити за тим, щоб коржики з тіста не пересохли. Щойно поверхня коржиків піде тріщинами, а самі вони сформуються (це можна зрозуміти на дотик: при натисканні тісто не «розпливатиметься» під пальцем), необхідно негайно вийняти деко з духовки. Якщо всі коржики не помістяться на одне деко, повторіть увесь процес випікання ще раз. Готові коржики мають повністю охолонути.
7. Поки випікається печиво, можна приготувати солоний арахісовий крем. Для цього збиваємо разом сир і арахісову пасту, доки не вийде ніжна однорідна маса. Це займе у вас 1–2 хвилини. Перекладаємо отриманий крем у чистий кондитерський мішок із насадкою у вигляді зірочки.
8. Тепер можна перейти до складання. Поміщаємо половину коржиків на чисту робочу поверхню й за допомогою кулінарного мішка витискаємо на кожен із них шар крему у вигляді концентричних кіл.
9. Потім накриваємо зверху коржиками, що залишилися.
10. Отримане печиво з кремом поміщаємо в холодильник. Через кілька годин його можна подавати до столу. Зберігати печиво також рекомендується в холодильнику.