Антрекоти з ягнятини в часниково-розмариновому маринаді, приготовані на грилі

Якщо бути до кінця відвертим, то антрекоти з баранини, приготовані на грилі, я скуштував порівняно недавно — років із двадцять п’ять тому. Сталося це, на жаль, не вдома, а в не надто пристойному ресторані (якщо мені не зраджує пам’ять, то у відомій своїм, м’яко кажучи, недбалим ставленням до свіжих продуктів мережі ресторанів «Якиторія»). Але навіть у тому, доволі далекому від ідеалу вигляді, вони, тобто антрекоти, справили на мене далеко не найгірше враження. Утім, тоді я був іще не настільки вибагливим до їжі, як нині…

Не знаю, як для кого, а для мене ця страва — однозначно літня, така, що потребує великого, щедро заставленого різними закусками, печеними овочами, зеленню й добрим алкоголем столу просто неба, веселої компанії близьких друзів і — що важливо! — повної відсутності метушні.

Ви, звісно, можете придбати м’ясо для таких антрекотів у будь-якому сусідньому супермаркеті й навіть отримати його вже обробленим та у вакуумному пакованні, але я все ж радив би вирушити по цей делікатний продукт на ринок. Для такої поради є щонайменше три важливі причини: по-перше, базарні антрекоти будуть однозначно свіжішими за магазинні; по-друге, вони обійдуться вам значно дешевше (у буквальному сенсі сказаного!); по-третє, знайомий м’ясник обробить вам баранину саме так, як потрібно для страви.

Баранина й особливо ягнятина (аромат справжньої ягнятини можна порівняти з парним молочком, і він цілком позбавлений будь-яких сторонніх запахів) має настільки делікатне м’ясо, що навряд чи потребує тривалого маринування й тим паче великої кількості спецій: іноді достатньо оливкової олії, солі та перцю. У нашому випадку ми обмежилися часником і розмарином. Однак із бараниною та ягнятиною так само добре поєднуються чебрець і орегано, а якщо ви бажаєте трохи «освіжити» отриманий аромат, то перед самим подаванням смажені антрекоти можна злегка скропити лимонним соком.

Якщо вам хочеться, щоб м’ясо всередині антрекотів залишалося соковитим, а зовні добре підрум’янилося, то смажити їх на мангалі або грилі слід по 4–6 хвилин із кожного боку (багато залежить від їхнього розміру). Перед тим як ставити готову страву на стіл, дайте антрекотам відпочити 7–8 хвилин у закритому посуді.

Для справжнього літнього бенкету приготуйте до антрекотів стейки з цвітної капусти або не полінуйтеся зробити один із названих нижче салатів на ваш вибір: табуле від Йотама Оттоленгі, вірменський іїтч, маринований портулак, левантійський фаттуш або грецький салат. Обов’язково додайте до них свіжі коржики або лаваш, а також більше базиліку, кінзи й петрушки на окремій тарілці. Боже, я нічого не сказав про вино?! Перепрошую, негайно виправляюся: підійде і червоне, і біле, аби лише було вам до душі. Хоча, якщо ви спитаєте мою суб’єктивну думку щодо алкоголю до баранини, то я зазвичай віддаю перевагу до такого обіду парі чарок доброї граппи або витриманого домашнього коньяку, так-с.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 12 антрекотів із ягняти або молодого баранчика загальною вагою приблизно 1,2 кг
• 4–5 великих зубчиків часнику (почистити, добре розчавити ножем і грубо порубати)
• 2 великі гілочки розмарину (листочки відокремити й дрібно порубати)
• Пів столової ложки листочків чебрецю
• 1 столова ложка рідкого світлого меду
• Чверть склянки оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний свіжомелений перець

Приготування:

1. Готуємо мангал або гриль.
2. Тим часом у маленькій мисці змішуємо оливкову олію, розмарин, чебрець, мед, одну чайну ложку солі й пів чайної ложки чорного перцю. Викладаємо антрекоти з ягнятини у велику миску й змішуємо з отриманим маринадом. Даємо постояти 30 хвилин за кімнатної температури.
3. Після того як мангал або гриль буде готовий, струшуємо з м’яса надлишки маринаду й викладаємо його на решітку над мангалом. Готуємо по 4–5 хвилин із кожного боку. Протягом цього часу кілька разів змащуємо антрекоти залишками маринаду, щоб домогтися красивого золотисто-коричневого відтінку м’яса.
4. Готове м’ясо викладаємо в каструлю й даємо постояти під кришкою 10 хвилин.