Соус тахіні
Слово «тахіні» (араб. — طحينة), або, якщо точніше, «тахінія», має арабське коріння й походить від арабського дієслова «тахана», що означає «молоти» та є однокореневим зі словом «тахіін» (борошно)…
-
-
Соус із помідорів, баклажана, солодкого перцю та цибулі, або «самфаїна»
Самфаїна — це страва з Каталонії, яка втілює всю простоту середземноморської кухні. Вона дивовижно схожа на французький рататуй. Цей соус складається з подрібнених баклажанів, солодкого перцю, помідорів і…
-
Соус ромеско
Ромеско — каталонський соус, основними інгредієнтами якого є мигдаль і гострий червоний перець. Родом він із провінції Таррагона, розташованої в Каталонії на північному сході Іспанії. Вважають, що вперше…
-
Соус із часнику, мигдалю, петрушки та шафрану, або «пікада»
Пікада (катал. picada) — приправа, характерна для каталонської та валенсійської кухонь. Її назва пов’язана з каталонським дієсловом picar — товкти або подрібнювати. Пікада не є самостійним соусом, як…
-
Гострий соус із перцю, часнику та зелені, або «чимічурі»
Аргентинська кухня, звідки родом рецепт цього гострого соусу, переважно є продуктом середземноморського впливу, найчастіше італійського та іспанського. Аргентину недаремно називають країною емігрантів — 6,6 мільйона людей, і кожен…
-
Соус із помідорів, часнику та гострого перцю, або «араб’ята»
Араб’ята — гострий томатний соус, пов’язаний із кухнею Лаціо та Рима. Його основу зазвичай становлять помідори, часник, гострий перець і оливкова олія, а зелень та інші додатки можуть…
-
Гострий соус з оливок і каперсів, або «алькапаррадо»
Один із найяскравіших національних гострих соусів Пуерто-Рико, який насправді є візитівкою багатьох пуерториканських страв. Алькапаррадо не лише пасує до багатьох видів м’яса й риби як самостійний гострий соус,…
-
Вершково-гірчичний соус із волоськими горіхами та пармезаном
Основним компонентом нашого рецепта гострого соусу з гірчицею, перцем і сиром, який формує його кінцевий смак, є, як ви вже здогадалися, гірчиця. Тому в контексті нашої серії знайомств…
-
Часниковий соус із лимоном і корицею «Три смаки»
Основні смакові складники цього соусу — часник, лимон, кориця та гвоздика. Таке поєднання прянощів асоціюється в мене з кулінарними традиціями Північної Африки, передусім із кухнями амазигів, багатьом відомих…
