Рецепти соусів, заправок і маринадів для м’яса, риби, овочів, пасти та інших домашніх страв.
Гуакамоле (ісп. — guacamole) готують на основі м’якоті авокадо. Цей соус, приправа або салат був винайдений ще давніми ацтеками, прямими предками сучасних мексиканців, і сьогодні є невіддільною частиною…
Айолі (прованс.-окситан. — alhòli) — один із найпоширеніших соусів у національних і регіональних кухнях країн, розташованих на північному узбережжі Середземного моря, як-от Іспанія (Валенсія, Каталонія, Балеарські острови, Мурсія,…
Катерина Арагонська (1485–1536), дочка Фердинанда II Арагонського та Ізабелли I Кастильської, була першою дружиною короля Англії Генріха VIII. Вона була такою ж красивою, як і розумною, але, на…
Існують дві версії походження томатного соусу: одна з них — французька, інша — італійська. За першою версією, томатний соус є одним із п’яти «материнських» соусів, який французький кухар…
Соус велют — один із п’яти основних соусів французької кухні, які з легкої руки Оґюста Ескоф’є в XIX столітті назвали «материнськими». Крім зазначеного соусу, з так званого «переліку…
Французький соус вінегрет має дуже віддалений, радше лінгвістичний, стосунок до найпопулярнішого після олів’є українського салату зі співзвучною назвою «вінегрет». Вінегрет — класичний французький холодний соус із олії та…
Соус голандез, або голландський соус, — це емульсія з яєчних жовтків і розтопленого вершкового масла, найчастіше приправлена лимонним соком, білим або каєнським перцем і сіллю. На вигляд цей…
До появи сучасного охолодження свіже молоко було складніше зберігати, тому молочні соуси готували з особливо свіжих продуктів і використовували без тривалого зберігання. Бешамель є одним із п’яти материнських…
Італійський соус сальса верде — холодний сільський соус із петрушки, каперсів, часнику, анчоусів та оливкової олії. У минулому всі інгредієнти традиційно грубо подрібнювали, найчастіше вручну, а потім заливали…