Рецепти соусів, заправок і маринадів для м’яса, риби, овочів, пасти та інших домашніх страв.
Деякі автори, які спеціалізуються на китайській регіональній кухні, стверджують, що кисло-солодкий соус, або «китайський соус», або мандаринською — «тан-ку-янь», походить із провінції Хунань. Утім, соуси цього регіону Китаю,…
Щоб розповісти вам про цей каджунський білий соус, я неминуче маю почати свою оповідь з історії одного геніального кулінарного винаходу — найпростішої суміші борошна та жиру, яку назвали…
Класичний французький варіант соусу ремулад складається з майонезної основи та різних інших наповнювачів: каперсів, маринованих корнішонів, естрагону, петрушки, анчоусної пасти тощо. Такий соус традиційно подають до холодного м’яса,…
Адобо або адобар — що в перекладі з іспанської означає маринад, соус або приправа — це поєднання перцю чилі, сирих овочів і спецій. До складу адобо, крім гострого…
Айвар — хорватський соус або приправа, яку традиційно готують із солодкого перцю, баклажана, часнику та гострого перцю чилі. Він поширений на Балканах, в Австрії, Словенії, Албанії, Болгарії, Македонії…
Сьогодні гострий перець халапеньйо — один із найпопулярніших у світі. Його використовують не лише як прикрасу або інгредієнт для топінгу, а й готують із нього гостру приправу у…
Дехто вважає соус морне старшим кузеном бешамелю, і це дещо спантеличує, адже, по суті, соус морне — це і є бешамель, до якого додали тертий сир. Із цієї…
Солодка паста з червоної квасолі, або, як її ще називають, паста адзукі, — традиційна китайська, японська та корейська приправа, яку готують із червоних бобів адзукі, цукру та рослинної…
Сірача, або тайською ศรีราชา, — різновид гострої пасти (соусу), яку готують у Таїланді з перцю чилі, солодкого перцю, винного оцту (лайма або лимона), рослинної олії, соєвого соусу й…