Рецепти соусів, заправок і маринадів для м’яса, риби, овочів, пасти та інших домашніх страв.
«Sauce marchand de vins» (буквально перекладається як «соус торговця вином»), або інакше «Sauce Bordelaise» (соус по-бордоськи), — відомий французький соус, народжений у регіоні Бордо, уславленому на весь світ…
Італійські соуси відомі в усьому світі. Але навіть у самій Італії є місце, де їх готують зовсім по-особливому — не так, як у всіх інших регіонах Апеннінського півострова….
На самому початку другого десятиліття XXI століття полиці американських супермаркетів захлеснула хвиля яскраво-червоних соусів у м’яких пластикових пляшечках із зеленими кришечками. Вони практично витіснили всюдисущі місцеві кетчупи. Це…
Одним із поширених і популярних у світі різновидів так званих блакитних сирів є сир дорблю. У нашому рецепті сирного соусу він слугує основним компонентом. Крім нього, у цьому…
Сеуджот — корейська приправа з дрібних солоних ферментованих креветок. Його використовують, зокрема, в кімчі, супах, рагу та як приправу до окремих страв. Белакан — окрема приправа Південно-Східної Азії…
Магазинний майонез має таке саме відношення до однойменного соусу, приготованого вдома, як розчинна кава — до філіжанки ароматного й неймовірно дорогого копі-луваку. Це як дешеві чипси в яскравому…
Хоча відомий більшості гурманів бешамель вважають одним із найзнаменитіших соусів французької кухні, мало хто чув про скромну тосканську сальсу. Уже наприкінці XV — на початку XVI століття вона…
Прованські трави (франц. — Herbes de Provence) є, мабуть, наймолодшим представником серед французьких сумішей трав і приправ. Цей термін почали використовувати лише 1970 року, і він стосується поєднання…
Італія — добра країна для тих, хто стежить за своєю фігурою, адже в місцевих пекарнях за давньою традицією хліб продають на вагу: un mezzo filone — половина хліба,…