Капуста, тушкована з грибами, чорносливом і сушеними помідорами

Цікавий той факт, що страви з капусти у слов’янських народів їдять значно частіше, ніж у країнах Західної Європи й Америки. Для порівняння скажу, що серед європейських народів, які тримають пальму першості в цьому питанні, відзначилися бельгійці — у середньому 4,7 кг капусти на кожного жителя за рік, голландці — 4 кг та іспанці — 1,9 кг. Середньостатистичний американець протягом того самого року з’їдає 3,9 кг капусти. Натомість представники слов’янських народів, до яких належимо й ми з вами, видають показник у 16-20 кг з’їденої капусти на душу населення за рік! Результат, що викликає повагу, погодьтеся. Ну, хоч у чомусь перевершили. 😀

Капусту готують багатьма способами. Найпростіші з них — вживання капусти сирою, приправленою сіллю, перцем та олією, а також варіння й маринування. Нерідко капусту смажать або тушкують. Маринування — найпоширеніший метод зберігання капусти в холодну пору року. Із квашеної капусти готують різні популярні страви: у Франції це, наприклад, знаменитий шукрут, а в Кореї — широко популярна в усьому світі капуста кімчі. Утім, за дотримання низки умов і сира капуста може добре зберігати свої смакові й корисні властивості по кілька місяців поспіль. У більшості українських сіл і до сьогодні капусту зберігають у «льоху», або погребі.

Найчастіше капусту використовують у всіляких салатах із сирих овочів, різних супах та як гарнір до м’яса. У китайській кухні бобова паста й капуста — основні компоненти багатьох страв. Одна з улюблених страв британців, до якої входять капуста й картопля, — «бабл енд сквік», що можна буквально перекласти як «шкварчати й пищати» (асоціація зі звуками, які видає капуста під час смаження), а в переносному значенні — «печеня». У Польщі капуста — один з основних продуктів харчування. Тут її нерідко їдять квашеною, а також приготованою на плиті або в духовці. Серед найвідоміших польських страв із капусти слід відзначити «бігос» (дивіться в нашому блозі рецепт рагу з рульки, домашньої ковбаси й капусти по-польськи), так звані голубки (по-нашому — голубці) та «пероги», тобто вареники. В інших східноєвропейських країнах, як-от Угорщині, Румунії та інших, капуста також входить до складу популярних національних страв. В Індії та Ефіопії капусту додають до багатьох гострих салатів і овочевих рагу. Мешканці Північної Америки переважно використовують капусту в «коулсла» (добре відомий усім вам овочевий салат із дрібно нашаткованої капусти, моркви, яблук і селери, походження якого пов’язують із Голландією), який тут давно став зіркою вуличної їжі й фастфуду. З коулсла, або по-голландськи «коолшла», ви можете за бажання познайомитися в нашому дописі під назвою «Салат із капусти, селери, моркви, пастернаку та яблука».

Свій характерний смак капуста має завдяки фітонутрієнту глюкозинолату — що старша капуста, то насиченіший її аромат. Приготовану капусту часто критикують за її їдкий неприємний запах і нав’язливий присмак. Але, по-перше, так буває, коли капусту готують довше, ніж потрібно, і при цьому утворюється сульфід водню — винуватець такого запаху й смаку, а по-друге, усе це, як на мене, — велике перебільшення. ))

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 750 грамів квашеної, тонко нашаткованої білокачанної капусти
• 300 грамів глив (порвати руками на смужки завширшки до 1 см)
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й порізати невеликими часточками)
• 160 грамів чорносливу без кісточок
• 60 грамів сушених помідорів в олії (нарізати смужками завширшки 0,4-0,5 см)
• 70 грамів черемші (порізати на шматочки завдовжки до 3 см)
• 2 лаврові листки
• 10 горошин духмяного перцю
• 10-12 горошин чорного перцю
• 1 чайна ложка цукру
• 80 мл олії
• Морська сіль
• Чорний перець (грубо потовкти)

Приготування:

1. У середній сковороді нагріваємо на середньо-сильному вогні пару столових ложок олії та обсмажуємо цибулю, доки не підрум’яниться. Додаємо гриби, помідори й продовжуємо готувати, помішуючи, ще близько 5 хвилин, щоб повністю випарувалася рідина.
2. Викладаємо капусту разом із цибулею та грибами в чавунний казанок або гусятницю й вливаємо решту олії. Приправляємо лавровим листом, гострим і духмяним перцем, двома дрібками солі та цукром. Тушкуємо під кришкою на середньо-слабкому вогні близько 40 хвилин. Посередині готування додаємо чорнослив і черемшу. Кожні 10-15 хвилин капусту слід перемішувати.
3. Готовій капусті даємо постояти під кришкою 10 хвилин, а потім негайно подаємо до столу. Ми подавали цю страву як гарнір разом із підчеревиною, запеченою в білому вині із селерою й часником, але таку капусту можна приготувати і як основну страву.