Молода картопля з прошуто, французьким соусом в’єж і сиром Фета

Очевидно, немає потреби пояснювати, що молода картопля (в англомовних країнах її називають просто new, тобто «нова») — це найзвичайнісінька картопля, яка ще не до кінця достигла. Серед ранніх високоврожайних сортів картоплі, які традиційно вирощують в Україні, варто було б виділити такі, як Рів’єра, Беллароза, Мінерва й Аріель.

У сучасному, надзвичайно комунікабельному світі, де відстань між найвіддаленішими одна від одної точками можна подолати за лічені години й протягом буквально одного дня побувати в найрізноманітніших кліматичних зонах, молода картопля цілий рік — зовсім не фокус. Щоправда, у привізної ціна буває вищою, але не смертельно. А ще не так давно на наших ринках молоду картоплю можна було купити лише починаючи з кінця квітня й до червня включно. Цей відносно короткий період і був за всіх часів справжнім сезоном згаданої бульби. Зовсім не придатна для чипсів або пюре, молода картопля проте додавала до нашого столу безліч найрізноманітніших страв.

Крім таких своїх очевидних переваг, як дивовижний смак, ніжна текстура й короткий час готування, вона позбавлена недоліків звичайної картоплі, яка в дієтологів завжди має погану репутацію й під час призначення лікувальної дієти однією з перших вирушає на вихід. Натомість молода картопля відрізняється низьким вмістом жирів і вражає несподівано високим показником вітаміну С. Молода картопля добра й тим, що цукор у ній не встигає перетворитися на крохмаль. У зв’язку із цією останньою обставиною молода картопля на смак солодша, ніж повністю стигла. Вона чудово поєднується з будь-яким м’ясом, свіжими овочами, різною, особливо весняною зеленню (зелена цибуля й зелений часник, базилік, петрушка, кінза, латук, спаржа) та олією (оливковою, соняшниковою). До неї підходять багато видів як твердих, так і м’яких сирів (пармезан, емменталь, козяча й овеча бринза). Із нею виходять чудові тарти й гратени. Добра вона й у легких весняних супах, а також у салатах (як, між іншим, у теплих, так і в холодних). Ось вам кілька прикладів можливих страв із молодою картоплею: «Молода картопля з гарам масалою, чатні з кінзи й маринованими лимонами», «Салат із молодої картоплі, пасти, зеленого горошку й пікантної м’ятно-вершкової заправки», «Молода картопля із заправкою Зелена богиня», «Гратен із молодої картоплі, зморшків, зеленого часнику й такої ж зеленої цибулі-переростка».

Ще однією важливою перевагою молодої картоплі є те, що її майже не потрібно чистити: достатньо добре промити під проточною водою й за потреби легко пройтися по ній жорсткою щіточкою.

Завдяки своїй універсальності молода картопля є чудовим весняно-літнім постачальником вуглеводів для організму. Готувати її можна вареною, смаженою й печеною. Із молодої картоплі, до речі, виходить чудове конфі, для приготування якого добре підійде не лише олія, а й вершкове масло.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 кг молодої картоплі (промити під проточною водою й почистити, за потреби розрізати навпіл або на чотири частини)
• 400 мл французького соусу в’єж із сирих овочів і зелені
• 100 грамів прошуто, нарізаного тонкими смужками
• 200 грамів сиру Фета (нарізати маленькими кубиками зі стороною 1 см)
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець горошком (грубо потовкти у ступці)

Приготування:

1. Готуємо соус в’єж із сирих овочів і зелені, керуючись рецептом із нашого блогу. Відставляємо вбік.
2. Викладаємо чищену молоду картоплю в каструлю середніх розмірів. Вливаємо в неї воду так, щоб на 2-3 см покрила картоплю. Доводимо до кипіння й на середньому вогні варимо її 25-30 хвилин або доки не стане м’якою. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти.
3. На дно сервірувальних тарілок кладемо порівну соус в’єж. Зверху викладаємо теплу картоплю, шматочки прошуто й фету. Солимо й перчимо до смаку.
4. Одразу подаємо до столу.