Паста тальятеле із сирим часником, оливковою олією та базиліком, або «паста альйо, оліо е базиліко»

Немає жодної потреби влаштовувати окреме кулінарне розслідування, щоб дійти висновку, що базилік є в Італії одним із найпопулярніших і тому досить поширених інгредієнтів у більшості страв із пасти. Нерідко його можна зустріти й у традиційній часниково-оливковій заправці. Але саме цей рецепт тальятеле із сирим часником, оливковою олією та базиліком, який італійці називають «паста альйо, оліо е базиліко», разюче відрізняється від усіх інших і тому заслуговує на окрему увагу. Насамперед це стосується часнику, який додають до пасти сирим і тому він значно більшою мірою зберігає свою природну гостроту. Його кількість у пасті настільки вражаюче велика, що ця страва незмінно викликає гучну реакцію всіх, хто її їсть, — особливо якщо вони роблять це вперше. Цей рецепт народився в Емілії-Романьї — італійському регіоні, який займає чималий шматок узбережжя Адріатичного моря, далі через Апенніни простягається до західного краю Апеннінського півострова й закінчується майже на березі Тірренського моря.

В Емілії-Романьї в будь-якій їжі вгадуються риси давньоримської кухні. До речі, пасту тальятеле винайшли саме тут, а її назва утворилася від італійського слова «тальяре» (tagliare), що в перекладі означає «різати». Знаменитий соус «болоньєзе», який, як багато хто вважає, подають зі спагеті, насправді спочатку готували для тальятеле, а всю цю страву називали не інакше як «тальятеле алла болоньєзе».

Як я вже зазначав вище, паста альйо, оліо е базиліко — страва специфічна, і тому цей рецепт практично не вийшов за межі регіону, а зустріти його в інших країнах узагалі проблематично. Комусь може здатися, що ця страва виходить дуже гострою, але це правда лише частково. Спосіб змішування свіжого часнику й базиліку з іще киплячою оливковою олією такий, що їхній смак і аромат наповнюють останню тонко й ненав’язливо. У певному сенсі цей спосіб трохи нагадує той, за яким у знаменитому тосканському рецепті пасти алла путанеска (за бажання ви можете ознайомитися з ним у нашому блозі, у нас цей рецепт називається «спагеті для повій з острова Іскія, або “Спагеті алла путанеска”») до часнику й базиліку додають свіжі помідори.

(розраховано на чотири ґрунтовні порції)

Інгредієнти:

• 1 упаковка пасти тальятеле хорошої якості (бажано італійського виробництва)
• 14–16 великих зубків часнику (очистити від шкірки й розчавити пласкою частиною леза ножа)
• 1 середній пучок базиліку з великим листям (листя грубо порубати)
• ¾ склянки оливкової олії першого холодного віджиму
• 1 неповна чайна ложка ретельно подрібненого свіжого каєнського перцю
• Морська сіль грубого помелу
• Лимон (лайм) для подавання

Приготування:

1. Добре промиваємо листя базиліку й висушуємо. Разом із часником поміщаємо в попередньо нагріту сковороду з товстим дном (вогонь під нею на той час має бути вимкнений).
2. Доводимо до кипіння велику каструлю з холодною водою, додаємо до неї столову ложку морської солі грубого помелу й варимо пасту тальятеле близько 10 хвилин або так, як зазначено на упаковці її виробником, але в будь-якому разі до стану аль денте.
3. В іншій сковороді на слабкому вогні нагріваємо оливкову олію й додаємо до неї каєнський перець і кілька дрібок солі. Продовжуємо гріти, доки з дна сковороди не почнуть підніматися маленькі бульбашки.
4. Готову пасту викладаємо в сковороду з часником і базиліком та поливаємо майже киплячою оливковою олією. Накриваємо на кілька хвилин кришкою. Потім струшуємо, розкладаємо по сервірувальних тарілках і скроплюємо лимонним соком.
5. Негайно подаємо до столу.