Трюфелі з м’якоті чорносливу, коричневого згущеного молока та какао

Я вже не раз звертався до теми трюфелів, чудових цукерок, які готують із різних базових інгредієнтів, переважно фруктового походження, з обов’язковим додаванням какао або шоколаду (часто і того, й іншого), а іноді й найрізноманітніших горіхів або карамелі. Зокрема, зовсім недавно в нашому блозі був опублікований рецепт трюфелів із начинкою з шоколаду та фініків, а трохи раніше з’явилися аж дві публікації знаменитих десертів із Латинської Америки: рецепт бразильського шоколадного десерту «бригадейро» і рецепт бразильських кокосових трюфелів, або «бейжиньо де коко». Я радив би вам поцікавитися й ними, адже всі три види згаданих солодощів виходять ну дуже смачними!

Сьогодні ми спробуємо разом із вами приготувати трюфелі на основі м’якоті чорносливу, коричневого згущеного молока та какао-порошку.

Крім того, що ці цукерки ароматні й смачні, вони ще й дуже корисні: їхній головний компонент, чорнослив, має цілу низку оздоровчих властивостей.

Слива насичена вітамінами й мінералами, необхідними для життєдіяльності людського організму. У ній є калій, кальцій, натрій, мідь, магній, марганець, цинк, йод, провітамін А, вітаміни В1 і В2, РР, С, Е, а також речовина вітамінної дії Р, яка сприяє зниженню кров’яного тиску. Остання чудово зберігається навіть після перероблення.

Чорнослив, хоч загалом і калорійніший за свіжу сливу (у ста грамах сливи — тридцять калорій, а в такій самій кількості чорносливу — двісті двадцять три калорії), але так само, як і слива, належить до категорії дієтичних продуктів. Для чорносливу характерна велика кількість клітковини та пектину, які позитивно впливають на травлення й стимулюють перистальтику. М’якоть чорносливу містить особливі речовини, фітокумарини, які за регулярного споживання цього продукту знижують рівень холестерину в організмі, сприяють розширенню судин і поліпшують кровообіг. Корисний чорнослив і дітям для підвищення апетиту.

Чорнослив використовують у кулінарії в найрізноманітніших стравах, причому в несолодких навіть частіше, ніж у десертах. В Україні його нерідко додають до тушкованої свинини або яловичини, борщу, голубців і навіть котлет. Здавна чорнослив тут начиняли волоськими горіхами й подавали до різдвяних свят або напередодні Нового року зі сметаною та цукром.

(розраховано приблизно на двадцять п’ять цукерок діаметром до двох із половиною сантиметрів)

Інгредієнти:

• 200 грамів чорносливу без кісточок (нарізати маленькими шматочками)
• 300 грамів коричневого згущеного молока «іриска»
• 25 грамів темного какао-порошку доброї якості
• 30 грамів домашнього вершкового масла плюс іще невелика кількість для змащування миски
• Попередньо обсмажені, очищені й подрібнені волоські горіхи, а також мигдальні пластівці (для обсипання)

Приготування:

1. У невеликий сотейник кладемо подрібнену масу чорносливу, какао-порошок, вершкове масло та коричневе згущене молоко. Готуємо на слабкому вогні протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
2. Перекладаємо отриману густу суміш у заздалегідь змащену маслом миску й даємо охолонути до кімнатної температури. Потім рівними порціями за допомогою чайної ложки набираємо цю суміш із миски й долонями скочуємо з неї цукерки у формі невеликих кульок зазначеного вище діаметра. Обвалюємо їх у крихті з волоських горіхів і мигдальних пластівцях. Після цього відправляємо до холодильника й даємо постояти там щонайменше 4–5 годин.