Трюфелі «Мімоза»

Трюфелі «Мімоза» — чудовий десерт до будь-якого свята, починаючи від Нового року й Різдва та закінчуючи Днем матері. В останньому випадку у вас є чудова нагода зробити приємне великій кількості близьких вам жінок, які пізнали, що таке материнство. Такі трюфелі можна у вигляді сюрпризу й з однаковим успіхом подати з чашечкою ароматного ристрето в ліжко, пригостити гостей за чаєм або зробити центральною частиною столу під час подавання солодкого на великій вечірці. До речі, у нашому блозі вже накопичилася чимала кількість інших, не менш цікавих рецептів із цієї ж категорії солодощів. Тут можна згадати й знаменитий бразильський шоколадний десерт «бригадейро», і трюфелі з м’якоті чорносливу, коричневого згущеного молока та какао, і бразильські ж кокосові трюфелі «бейжиньо де коко», і трюфелі з червоним порто та сиром дорблю, і, нарешті, шоколадні трюфелі з начинкою з печива «Орео» та вершкового сиру. І зупинятися на досягнутому ми аж ніяк не збираємося — навіть не розраховуйте! ))

Трюфелі з такою романтичною назвою являють собою вишукане поєднання білого шоколаду та вершків, ароматизованих апельсиновою цедрою. Крім зазначеного, ключовим компонентом цього десерту є також шампанське. Найкраще сюди підійде хороший брют: він передає начинці свій сухуватий, злегка терпкий присмак, що пощипує язик. Хто, коли й чому приготував ці трюфелі та назвав їх «Мімозою», чесно кажучи, так і залишилося для мене нерозгаданою загадкою, скільки не намагався я відшукати хоч якісь відомості про походження цього десерту. Однак анонімному авторові, чи був він професійним кондитером, чи аматором-самоучкою, слід віддати належне — він, безсумнівно, виявився талановитою людиною.

(розраховано на 12 трюфелів)

Інгредієнти для трюфелів:

• 150 грамів білого шоколаду (грубо порубати)
• 60 мл вершків для збивання жирністю 33–35%
• 40 мл шампанського
• Половина чайної ложки подрібненої апельсинової цедри

Інгредієнти для глазурі:

• 150 грамів білого шоколаду (грубо порубати)
• 100 грамів апельсинових ірисок

Приготування:

1. У невеликий сотейник із товстим дном поміщаємо вершки та апельсинову цедру. На слабкому вогні доводимо суміш до кипіння, після чого знімаємо сотейник із вогню й всипаємо у вершки шоколад. За допомогою силіконової лопатки енергійно перемішуємо суміш, доки вона не стане однорідною. Перекладаємо ганаш у миску, накриваємо плівкою в контакт і відправляємо в холодильник на ніч.
2. Застеляємо деко пергаментним папером.
3. Дістаємо ганаш із холодильника й за допомогою чайної ложки формуємо з нього кульки. Викладаємо їх на деко. Коли всі трюфелі буде сформовано, відправляємо деко з ними в холодильник на 1 годину.
4. У маленькому сотейнику на водяній бані розтоплюємо шоколад для глазурі.
5. В іншому сотейнику розтоплюємо іриски й отриману масу перекладаємо в шприц.
6. Дістаємо один трюфель із холодильника й за допомогою зубочистки або виделки занурюємо його в розтоплений шоколад. Даємо надлишкам шоколаду стекти, після чого викладаємо трюфель на ще одне деко, також застелене пергаментним папером. Щойно глазур «схопиться», прикрашаємо трюфель смужками карамелі. Повторюємо ту саму операцію з рештою трюфелів.
7. Готові трюфелі відправляємо в холодильник ще на пів години. Після цього їх можна подавати до столу.