Слегка уплощенные шарики, приготовленные из мясного фарша, в Германии, а также в районах, где говорят на голландском языке, принято называть «frikadellen» (произносится, как «фри-ка-де-лен»).
Немецкие и голландские фрикаделен можно традиционно и повсеместно встретить в северной части Германии и на территории современной Дании, и они представляют собой не что иное, как знакомое всем вам с самого детства и родное блюдо «фрикадельки». В той же самой Германии вы можете встретить фрикаделен и под другими, менее известными нам именами, как то: «булеттен», «фляйшкюшле» и «фляйшфланцер».
На самом деле с давних пор различные варианты молотого мяса, приготовленного в форме шариков или так называемые «патти» (открытые пирожки из мясного фарша) пользуются популярностью на значительной территории европейского континента. В Дании, Норвегии, Польше, России, Эстонии, Нидерландах, Литве, Венгрии, Швеции, на Фарерских островах и даже в Южной Африке вы встретите сиамских близнецов фрикаделен, скрывающихся под различными именами.
В самой Германии существует множество вариаций этого незатейливого, но очень питательного и вкусного блюда. Типичные фрикаделен здесь готовят из молотой/мелкорубленной телятины, говядины или свинины, но чаще всего используют смесь названных видов мяса. К ним добавляют измельченный репчатый/зеленый лук, яйца, молоко или воду/бульон, хлебные крошки/овсяные хлопья или муку. Затем фрикаделен придают форму слегка приплюснутых шариков. В таком виде их жарят на сковороде в сливочном масле или на маргарине (нередко для этой же цели используется жир из обрезков свинины или говядины). Любопытно, однако, среди всевозможных рецептов фрикаделен встречаются не только мясные, но и рыбный вариант этого блюда, который называется «фискефрикаделе». Рыбные фрикадельки обычно подают с соусом ремулад. Мясные фрикадельки, коих рецептов в немецкой кухне, естественно, подавляющее большинство подаются часто с гарниром из картофеля (например, картофельное пюре).
Происхождение фрикаделен остается до конца невыясненным. Кулинарные эксперты утверждают, что само немецкое слово «frikadellen» пошло от французского «fricandeau de veau», блюда, которое готовилось из полосок телятины, жаренных со свиным салом.
Популярность фрикаделен воистину не имеет границ. Вы можете встретить их даже в индонезийской и шриланкийской кухне! Попали они туда (да и во многие другие не менее экзотические страны) давно и, в основном, благодаря стараниям голландских купцов.
Для этого рецепта фрикаделен мы использовали рубленую телятину, свинину и подкопченный бекон (последний придаёт их вкусу отчетливые нотки дыма от костра). Поскольку это блюдо, в общем-то, немецкое, то нам показалось уместным приготовить к нему тушенную квашеную капусту в наваристом и островатом мясном бульоне. Думаю, вам все это понравится, так что приятного аппетита!
(на четыре порции)
Ингредиенты для фрикаделек:
- 400 грамм мякоти телятины (мелко порубить ножом)
- 300 грамм мякоти нежирной свинины (мелко порубить ножом)
- 100 грамм копченого бекона (мелко порубить ножом)
- 2-3 зубка чеснока (почистить и хорошо измельчить)
- 1 крупное куриное яйцо (слегка взбить)
- 1 с горкой столовая ложка баварской горчицы
- Пол стакана предварительно отваренной и измельченной овсянки
- 2/3 стакана измельченного зеленого лука (только зеленая и светло-зеленая часть)
- Растительное масло
- Соль
- Перец
Ингредиенты для капусты:
- 400 грамм квашеной, но не слишком кислой капусты
- 1 большая головка белого лука (почистить и нарезать небольшими дольками)
- 1 литр мясного бульона
- Треть стакана изюма
- 10 горошин душистого перца
- 1 чайная ложка паприки
- 1 маленький сушеный перец чили
- 1 лавровый лист
- Рафинированное растительное масло
- Пара щепоток соли
- Щепотка молотого черного перца
Приготовление:
- Смешиваем в миске все ингредиенты для фарша, кроме соли, перца и масла. Солим и перчим пор вкусу. Даем постоять под пленкой пару часов.
- Тем временем готовим капусту. Для этого нагреваем на среднем огне в большом сотейнике растительное масло и в течение 15-20 минут, помешивая время от времени, обжариваем капусту вместе с остальными ингредиентами, кроме бульона. В конце накрываем крышкой.
- Формируем из фарша 8 или 12 шариков (в зависимости от размера, который вы хотите получить) и слегка придавливаем их ладонью.
- На среднем огне нагреваем в широкой сковороде пару ложек растительного масла и обжариваем фрикадельки со всех сторон в течение 12-15 минут. Перекладываем в сотейник с капустой.
- Вливаем в сковороду стакан горячего бульона и производим дегласирование. Полученную подливу переливаем в сотейник. Туда же добавляем остальную часть бульона.
- Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь до минимума и готовим еще около 10 минут. Пробуем на соль и перец.
- Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем в покое на 15 минут.
- Подаем фрикадельки теплыми или комнатной температуры.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий