Зарождение датской национальной кухни, как и кухонь многих других народов Северной Европы, коренится в сельской глубинке за сотни лет до начала индустриальной революции 1860-х годов. Она была основана на потребности использования продуктов, которые тогда были доступны в каждом крестьянском хозяйстве или в непосредственной близости от него. Результатом такого утилитарного подхода стало повсеместное появление в блюдах упомянутой кухни белокочанной и брюссельской капусты, пастернака, горчицы, житного хлеба, свежей и сушеной рыбы, свинины и несколько позже картофеля. В кладовой каждого датского дома имелся запас сухих продуктов длительного хранения: рожь для выпечки хлеба, ячмень для пива, горох для приготовления супа. Кроме того, у рачительного хозяина всегда можно было разжиться копчениями из свинины и солониной.
Индустриализация автоматически повлекла за собой заметный рост потребления свежего мяса и овощей, но основной пищей датчан все же оставались черный хлеб и картошка. С появлением во второй половине девятнадцатого века молочных кооперативов молоко в Дании и продукты из него приобрели большую популярность. Дровяные печи и мясорубки способствовали появлению целого ряда новых блюд из мяса, включая «frikadeller» (мясные шарики или попросту фрикадельки), жареную свинину, отварную треску, котлеты. Стали доступны десерты из печеных фруктов и ягод, такие, как, например, знаменитый датский «rødgrød» (рёдгрёд). Кстати, простите, если переврал с произношением – на датском языке можно не только язык сломать. ))
На протяжении не одного столетия свиная колбаса в Дании являлась чуть ли ни основным мясным блюдом коренного населения страны. В основном из практических, а зачастую и экономических соображений: такую колбасу можно было долго хранить, а также использовать для ее приготовления практически всю тушку свинки. Колбаса и, конечно же, популярные здесь до сегодняшнего дня «smørrebrød» (смёрребрёд) – открытые датские бутерброды, приготовленные из ржаного хлеба и кусочков мяса или рыбы.
До конца восемнадцатого века в Дании было лишь несколько видов колбасы, но начиная с 1840-х годов, когда предприимчивый французский мясник Франсуа Луи Бове начал свой бизнес в Копенгагене в производстве колбасных изделий произошли существенные изменения. Вскоре был открыт первый датский ресторан, специализирующийся на приготовлении смёрребрёд. Приблизительно в тот же самый период в Дании был законодательно утвержден рабочий перерыв на ланч, и многие стали брать с собой на работу колбасу и хлеб. В 20-х и 30-х годах к этому нехитрому второму завтраку добавились огурцы и помидоры. В то же приблизительно время и по аналогичной причине вошли в моду и датские фрикадельки – по сути та же колбаса, только без оболочки. Впрочем, своим иногда приплюснутым видом они мне все же больше напоминают наши рыбные котлетки, но… слов из песни не выбросишь.
В шестидесятые годы в Дании появились первые бытовые холодильники, что намного упростило хранение продуктов. С этого момента национальная кухня Дании получила заметный толчок к своему дальнейшему развитию, а появление телевидения и кулинарных шоу лишь ускорило этот процесс. На развитие датской кухни в этот период оказали большое влияние французские кулинарные традиции. Здесь стали популярными такие культовые рецепты французских блюд, как «canard à l’orange» (утка с апельсинами) или тот же соус Béarnaise. Поучаствовала в развитии современной местной кухни и Испания.
Ну, а теперь перейдем к нашему рецепту. Приготовление датских рыбных фрикаделек в чем-то похоже на наши рыбные котлетки, хотя и присутствуют определенные отличия. В датских фрикадельках, к примеру, вы встретите сливки и лимонную цедру, а вместо хлеба муку. Мы также познакомим вас с великолепным французским (теперь уже отчасти и датским) соусом ремулад (remoulade), который обязательно придется вам по вкусу.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 грамм филе белой речной рыбы, измельченного на фарш (мы брали молодую щуку)
- Маленький пучок укропа (хорошо измельчить)
- Цедра половины лимона
- 40 грамм домашнего сливочного масла
- 150 мл жирных сливок
- 1 куриное яйцо
- 70 грамм муки
- 1 столовая ложка каперсов (измельчить)
- Пара щепоток крупно дробленного черного перца
- Пол чайной ложки морской соли
- Один стакан соуса ремулад (для подачи)
Приготовление:
- Готовим соус ремулад, руководствуясь рекомендациями нашего рецепта.
- В средних размеров миске смешиваем рыбный фарш, сливки, лимонную цедру, яйцо, муку, укроп и каперсы. Солим и перчим по вкусу. Рыбная масса должна получиться немного липкой.
- Формируем из фарша 8-12 шариков и слегка придавливаем их ладонью, чтобы имели приплюснутую форму.
- Растапливаем в сковороде сливочное масло и на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны обжариваем фрикадельки, пока не станут золотисто-коричневого оттенка.
- Подаем фрикадельки с соусом ремулад.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий