Я не знаю как у вас, а у нас в процессе приготовления еды помидоры в их самых разных ипостасях находятся всегда. Кроме, естественно, свежих помидоров, это может быть томатное пюре, томатная паста, популярная во всем мире итальянская пассата, томатные соусы на любой вкус – острые, мягкие, кисло-сладкие, томатная пульпа.
Знаете ли вы, какова разница между пассатой и любым томатным соусом или пастой? Что находится внутри этих продуктов? И, что более важно, что говорят об этом итальянские законы?
Вот вам полезная информация о разнице между пассатой, томатной пульпой, чищеными консервированными помидорами, томатным соусом и томатной пастой, а также об их маркировке, описании и содержимом.
Прежде всего, о пассате. По-итальянски этот продукт полностью именуется «пассата ди помодоро» (итал. — passata di pomodoro). Само название этого томатного продукта пошло от итальянского глагола passare, что в буквальном переводе с итальянского означает «пройти», «проходить». Такое имя у пассаты появилось по ассоциации с методом ее производства, который предусмаривает механическую переработку помидоров путем пропускания их между ножами специальной машинки, предназначенной для этой цели и напоминающей мясорубку. Иногда итальянцы называют пассату «висеверса» (итал. — viceversa), латинское выражение, которое, как вы, надеюсь, знаете, переводится как «наоборот».
Пассата – это продукт, который получают прямо из свежих, спелых помидоров. Плоды помидоров коротко бланшируют, очищают от шкурки и семян. Затем измельчают до такого состояния, пока не получится пюреобразная мякоть. Ее текстура может быть как неоднородной, грубоватой, так и нежной, шелковистой – в зависимости от ее консистенции.
В итальянском законодательстве добавление воды в пассату категорически не дозволяется. Это делается для того, дабы избежать появления на рынке продукта, который был изготовлен не из свежих помидоров, но из томатной пасты. В пассату может быть добавлена соль, регулятор кислоты, специи и ароматические травы, но я предпочитаю покупать пассату без консервантов и других добавок. Пассата единственный томатный продукт в Италии, где на этикетке должен быть указал сертификат, подтверждающий ее происхождение.
Обычно пассата продается в стеклянных бутылках или банках. Внимательно изучайте информация на этикетке – если вы увидите в составе продукта такие ингредиенты как лук, сельдерей или оливковое масло, то по итальянскому закону это никак не может быть названо пассатой. Это томатный соус.
Вы можете использовать пассату для приготовления пиццы, томатного соуса для пасты, лазаньи. В Италии существует множество рецептов, где неизменно присутствует пассата.
Ну, а теперь – рецепт ризотто.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 200 грамм риса для ризотто (к примеру, Арборио)
- 300 мл пассаты
- 350 мл куриного бульона
- 50 грамм сливочного масла
- 1 головка желтого или белого лука средних размеров (почистить и 2 средних зубка чеснока (почистить и измельчить)
- 1 веточка розмарина (листочки оборвать и тщательно измельчить)
- Пол стакана натертого пармезана
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В небольшой кастрюльке доводим до кипения бульон и пассату. Поддерживаем на слабом огне.
- Тем временем в большом сотейнике на сливочном масле жарим лук около 5-6 минут, а затем еще минуту чеснок и розмарин, иногда помешивая. После этого всыпаем рис и готовим еще 1 минуту.
- Теперь начинаем постепенно частями вливать сюда же горячую смесь бульона и пассаты, каждый раз ожидая, когда жидкость впитается полностью в рис. Минут через 20-25 ризотто будет готово. Пробуем на соль и перец.
- В конце выключаем огонь, добавляем пармезан и даем постоять под крышкой пару минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий