Зелений гаспачо

Якщо ви ніколи до цього не готували гаспачо, то катастрофічно багато втратили, і вам слід негайно виправляти це упущення! Щоправда, водночас ви маєте бути по вуха закохані щонайменше у дві речі — супи-пюре, а також у свіжі літні овочі… і взагалі в усе овочеве, хоч би в якому вигляді воно було приготоване. Так, принаймні, ставимося до них я та Юля, моя дружина, а водночас і однодумниця в усіх кулінарних починаннях, зокрема цілком фантастичних і часом немислимих. 😁

Гаспачо, як відомо, бувають червоними, золотими, зеленими, помаранчевими й навіть бордовими. До того ж існує мільйон способів приготування кожного з них. Лише в нашому блозі вже було опубліковано дев’ять різних видів гаспачо, а з урахуванням нинішнього рецепта їх буде десять. Утім, ми настільки обожнюємо цей культовий андалузький суп, що навряд чи в осяжному майбутньому зупинимося на досягнутому.

Головні переваги гаспачо полягають у його непередаваній, стовідсотково літній свіжості, дієтичній легкості й, звісно ж, ні з чим не зрівнянному ароматі. Гаспачо — це не лише чудовий спосіб підкріпитися, а й можливість охолодити організм під час спекотної сієсти (не гірше, ніж добрий домашній лимонад).

До речі, із цією ж метою спекотного літнього дня крижаний гаспачо в Іспанії іноді розливають у невеликі склянки й у такому вигляді подають гостям.

Приготування такого супу не забере у вас ані особливого часу, ані великих зусиль, та й істотно витрачатися на продукти для нього також не доведеться, адже всі ринкові овочі цієї пори року дістануться вам за безцінь (принаймні так справи стоять на півдні України). А якщо в когось із ваших друзів чи знайомих є дача й на додачу green thumb (буквально «зелений великий палець» — так англійці називають тих, хто має неабиякі здібності до городництва), то вони із задоволенням принесуть вам усе необхідне самі й безплатно.

Типові інгредієнти для зеленого гаспачо включають зелений солодкий перець, огірки, стебло селери, петрушку, базилік, часник, також зелений перець чилі, оливкову олію та сіль. У деяких рецептах зеленого гаспачо можна зустріти недозрілі й тому також зелені помідори та авокадо. До нашого рецепта цього супу, крім більшості згаданих інгредієнтів, ми додали ще й мигдаль — супутник багатьох страв Андалусії з її наполовину мавританською кухнею.

Ще раз хочу нагадати, що гаспачо їдять охолодженим і під час подавання нерідко додають до нього кубики льоду. Хліб вам до цього супу не знадобиться, адже, як і в багатьох рецептах гаспачо, він уже в ньому є.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:*

• 4 великі зелені солодкі перці (видалити хвостики й насіння, нарізати шматочками)
• 500 грамів твердих огірків (нарізати невеликими кубиками)
• 3 середні стебла селери (грубо порубати)
• 1 середня головка білої цибулі (почистити й ретельно подрібнити)
• 2 великі зубки часнику (очистити від шкірки й розчавити)
• 1 чайна ложка добре подрібненого зеленого перцю чилі без насіння
• По дві столові ложки з гіркою добре подрібненої петрушки та базиліку
• 70 грамів мигдалю (бланшувати й очистити від шкірки, а потім обсмажити на сухій сковороді й добре перебити в блендері до консистенції грубого борошна) — можна замінити такою самою кількістю мигдалевого борошна
• 100 грамів білого хліба без скоринки (порвати на маленькі шматочки)
• 1,5 столової ложки білого винного оцту
• Кілька листочків базиліку (для подавання)
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Викладаємо у велику каструлю всі інгредієнти, необхідні для гаспачо, разом із 80 мл оливкової олії та чайною ложкою солі. Поступово й постійно перемішуючи, вливаємо 300–350 мл охолодженої питної води та занурювальним блендером перебиваємо все до майже однорідної маси. Надалі консистенцію супу регулюємо за допомогою меншої або більшої кількості води. Ще раз куштуємо отриманий гаспачо на сіль і перець, а потім даємо йому постояти в холодильнику щонайменше дві години, щоб суп устиг добре настоятися.
2. Перед подаванням розливаємо гаспачо по тарілках або склянках, скроплюємо оливковою олією та прикрашаємо листочками базиліку.

*Примітка:

Усі овочі для цього гаспачо мають бути попередньо охолоджені в холодильнику.