Ідеальний картопляний суп

В осінньо-зимовий період ми, мабуть, найчастіше готуємо картопляний суп (або будь-який інший овочевий крем-суп, у якому картопля так чи інакше є одним з основних інгредієнтів). І на те є вагома причина. Ця перша страва — найзатишніша, зігрівальна й водночас найвишуканіша з усіх доступних нам цієї пори року. А додайте до неї невеликий топінг із сиру та бекону — і нашому супу не буде рівних у цій категорії. Свідченням нашої любові до такого супу є й безліч його рецептів, які можна знайти в нашому блозі. Ось лише деякі з них: французький картопляний суп «потаж Пармантьє», картопляний суп із шафраном, або «віллаваллелонзька ла панарда», картопляний суп із часниково-пармезановими тостами по-італійськи, або «зуппа ді патате», від Елізабет Девід, крем-суп із цибулі та картоплі, або «вішисуаз».

Сьогодні ж ми збираємося поділитися з вами, дорогі читачі, власним баченням ідеального картопляного супу. Ви запитаєте, чим він принципово відрізняється від усіх інших? Можливо, нічим особливим, окрім того, що він завжди ніжний і смачний, а також ущерть наповнений усілякими корисними складниками!

Вагомим аргументом на користь нашого картопляного супу можна вважати й те, що всі необхідні для нього інгредієнти практично завжди є на вашій кухні. Маю на увазі картоплю, моркву, цибулю та селеру.

Приготувати ідеальний картопляний суп зовсім нескладно. Змішайте очищені й нарізані овочі з курячим бульйоном у каструлі відповідного об’єму та приправте до смаку сіллю й перцем.

Накрийте кришкою, доведіть до кипіння й варіть на помірному вогні 15–20 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

Крім того, для густішої та ніжнішої консистенції супу вам доведеться додати ру (суміш вершкового масла й борошна), а також молоко та трохи вершків.

Ось, власне, і все. Залишається лише перебити блендером до кремової консистенції та перед подаванням придумати топінг на власний розсуд.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для супу:

• 650 грамів картоплі (почистити й нарізати кубиками зі стороною 2–2,5 см)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й грубо подрібнити)
• 1 середня морквина (почистити й нарізати кружальцями завтовшки до 1 см)
• 1 велике стебло селери (порізати невеликими шматочками)
• 800 мл курячого бульйону
• 30 грамів вершкового масла
• 30 грамів звичайного борошна
• 300 мл молока
• Пів склянки вершків жирністю 20 %
• Морська сіль, чорний перець

Інгредієнти для подавання:

• Смажений бекон, тертий сир, подрібнена зелена цибуля

Приготування:

1. Спочатку варимо курячий бульйон. Для цього можна скористатися рекомендаціями нашого блогу. Щоб приготувати таку кількість бульйону, буде достатньо невеликого шматка курки.
2. Потім у великій каструлі змішуємо картоплю, моркву, селеру та цибулю. Вливаємо сюди ж курячий бульйон. Солимо й перчимо до смаку.
3. Доводимо бульйон до кипіння (це забере близько 10 хвилин) і від цього моменту готуємо овочі під кришкою на середньому вогні близько 20 хвилин, доки картопля легко проколюватиметься виделкою.
4. Тим часом у сотейнику середнього розміру розтоплюємо на середньому вогні вершкове масло, додаємо до нього борошно й готуємо 1 хвилину. Суміш потрібно постійно помішувати. Не припиняючи помішувати, поступово тонкою цівкою вливаємо молоко. Готова суміш має злегка загуснути, а на її поверхні повинні з’явитися невеликі бульбашки.
5. Щойно овочі будуть готові, перебиваємо їх занурювальним блендером до ніжної кремової консистенції. Густоту супу регулюємо бульйоном або водою. Потім додаємо сюди суміш ру з молоком і вершки. Знову доводимо суп до кипіння й готуємо на середньому вогні буквально 1–2 хвилини. Перевіряємо на сіль і перець.
6. Розливаємо суп у порційні тарілки, прикрашаємо беконом, сиром і зеленою цибулею. Відразу, доки не охолов, подаємо до столу.
7. Примітки:
8. Цей суп швидко густішає, тож, якщо ви затримаєте його подавання, доведеться трохи розбавити гарячою водою.