Рулет из цыпленка, начиненный фриттатой, салями и сыром

Этот рецепт рулета из цыпленка, начиненного фриттатой, салями и сыром, определенно станет хитом вашего воскресного семейного обеда! С чем-то подобным вы уже ранее сталкивались на нашем блоге, знакомясь с рецептом «галантина», гениального творения личного повара маркиза да Бранкаса (герцога Сицилии и маршала Франции), увидевшим свет в первой половине восемнадцатого века, а также с рецептом вкуснейшего и на удивление легкого «баллотина», который был представлен на том же блоге в варианте исполнения одного из самых любимых мною шеф-поваров, великолепного Жака Пепина. Оба блюда, как вы уже, наверное, догадались, французского происхождения.

Сегодняшний вариант похожего блюда из цыпленка относится к итальянской кухне. В готовом виде оно не только изысканно и аппетитно выглядит, но при этом сохраняет все свои соки (то есть не пересушивается в процессе готовки, что в отношении куриного мяса достаточно важно) и получается очень ароматным. Полезным качеством этого куриного рулета является также и то, что он может быть сделан заранее, или же его готовка может быть закончена как раз к самому моменту подачи на стол. Особенно, если у вас на носу прием гостей, и вам предстоит приготовить еще целую кучу всяких важных вещей к столу. Приготовленное с сезонными овощами или, например, с жареным картофелем, это блюдо отлично подойдет на роль основательной второй подачи.

Как и в случае с двумя другими блюдами из курицы, с которыми я сравнивал этот рулет, самым сложным в нем является разделка цыпленка (сюда входит удаление всех костей с максимальным, по возможности, сохранением в целостности самого мяса и шкуры). Но это, на самом деле, кажется сложным только первый раз, а потом дается достаточно легко.

Фриттата для этого рулета должна быть очень тонкой (как блинчик). Обычно мы готовим такую фриттату с добавлением муки семолина, что позволяет сделать ее более прочной – для сохранения формы и удобства обращения с ней в процессе готовки.

Перед подачей, не забудьте, образовавшейся во время приготовления рулета подливе на дне формы, полить ваше сервированное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 небольшой цыпленок общим весом около 1,5 кг
• 80 грамм тонко порезанных кружков салями (на ваш вкус)
• 100 грамм тонко порезанных ломтиков твердого сыра (это может быть сыр Гауда или, например, Эмменталь)
• Маленький пучок петрушки (листья отделить, грубо порубить)
• 3 больших зубчика чеснока (очистить от шкурки и порезать тонкими пластинками)
• 1 стакан куриного бульона
• 2 больших куриных яйца
• Пол столовой ложки муки семолина
• Четверть стакана сливок
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

1. Удаляем из цыпленка все кости и резервируем их для приготовления бульона. Часть грудки срезаем и, порезав на кусочки, используем для заполнения отверстий и пустот. Солим и перчим. Накрываем пленкой и отставляем в сторону.*
2. Теперь займемся фриттатой. Для этого тщательно, чтобы не осталось комочков, взбиваем в миске яйца, муку и сливки. Приправляем щепоткой соли и перца.
3. Нагреваем в сковороде столовую ложку масла и вливаем сюда половину яичной смеси. Готовим фриттату как блинчик, подрумянивая с обеих сторон, затем выкладываем на тарелку. Повторяем операцию со второй половиной яичной смеси. Выключаем огонь.
4. Выкладываем цыпленка на рабочую поверхность шкуркой вниз, посыпаем половиной лепестков свежего чеснока, а сверху помещаем слегка внакладку колбасу, фриттату, сыр и вторую фриттату так, чтобы они покрывали внутреннюю часть цыпленка, не доходя до края на 1 см. Посыпаем все это остатками чеснока и петрушкой.
5. Туго сворачиваем мясо с начинкой в рулет, зашиваем, чтобы не осталось просветов (если просто обвязать шпагатом – останутся места не закрытые шкурой, что приведет к возможному вытеканию расплавленного сыра) и обвязываем шпагатом.
6. Нагреваем духовку до 180 градусов.
7. В сковороде на среднем огне нагреваем две-три столовые ложки масла и коротко подрумяниваем со всех сторон наш рулет из цыпленка.
8. Перекладываем мясо в керамическую огнеупорную форму и вливаем бульон. Накрываем фольгой и помещаем в духовку на 1,5 часа. Не забывайте следить за тем, чтобы бульон из формы полностью не испарился. При необходимости его следует добавить.
9. За 15 минут до окончания готовки убираем фольгу и даем рулету подрумяниться, несколько раз полив его подливой со дна формы.
10. Готовый рулет переносим на разделочную доску, удаляем нитку и шпагат, а затем нарезаем кружками.
11. Выкладываем на сервировочные тарелки, поливаем подливой из формы и подаем к столу с гарниром. В нашем случае это были картофельные крокеты, рецепт вы можете найти на нашем блоге.

*Примечание:

Видео-подсказки о том, как правильно разделать курицу, сохранив при этом тушку в целости, вы можете найти во множестве в интернете. Поэтому я не тратил здесь на подробное описание этого процесса ни места, ни вашего времени.