Оксегелесуппе — норвезький суп із яловичого хвоста

Не знаю, як у вас, а в нас на півдні України березень і квітень видалися доволі холодними… холодними й сумними. Хай як я ставлюся до зими, через якийсь час таке вимушене її продовження справді дістає тебе, розумієте? По-справжньому дістає! І що довше тримається холод, то більше хочеться теплих, затишних ночей, наваристих і пряних супів, міцного гарячого чаю або просто тривалого й абсолютно безцільного перебування під ковдрою.

Останнім часом, можливо, частково у зв’язку зі сказаним вище, я став частіше звертати увагу на рецепти страв із недорогого м’яса або субпродуктів, де неодмінно є свинячі реберця, рульки, ніжки, яловичий рубець, яловичі та свинячі хвости, рецептів яких і так чимало в нашому блозі. Цілком припускаю, що далеко не всім це подобається, але… але на це я хотів би справедливо зауважити таке: подібних страв у кухні будь-якого народу більш ніж достатньо. Пов’язано це насамперед із тим, що раніше люди жили наба-а-агато скромніше (точніше буде навіть сказати бідніше), ніж зараз, тому, якщо вже різали худобину, то «утилізували» її до останнього, здавалося б, абсолютно неїстівного шматочка. Утім, це зовсім не завадило нашим далеким предкам створити з них, цих самих неїстівних шматочків, безліч найрізноманітніших, надзвичайно смачних і поживних страв, більшість із яких пізніше стали воістину культовими й перекочували з осель бідних селян до фешенебельних ресторанів. Взяти хоча б, наприклад, знамениту італійську trippa, тобто яловичий рубець, яка вже давно стала на Апеннінському півострові безумовним делікатесом.

Тому, якщо вам, допитливі мої читачі, хочеться з нашою допомогою не лише опанувати ази приготування найпростіших рецептів яєчні-глазуньї, смаженої картоплі або базового курячого супу, а й пізнати в усій можливій повноті безмежний світ кулінарії в його найяскравіших проявах, не верніть носа від того, що колись було звичною їжею ваших пращурів. Тим паче, що все це, якщо приготувати з розумом, виходить надзвичайно смачним!

Отже, яловичий хвіст. Про цей популярний і поширений у кухнях багатьох країн світу інгредієнт я вже розповідав не раз, і ви щиро здивуєтеся тому, наскільки широка географія страв із ним.

Якщо ж вам сподобається наша сьогоднішня страва, ось короткий перелік інших рецептів із яловичим хвостом, які є на recept2u:

Корейський суп із яловичого хвоста, або «ккорі комтан»;

Бичачий хвіст та овочі в червоному вині із заправкою з буряка й хрону по-іспанськи, або «рабо де торо естофадо»;

Рагу з бичачого хвоста та селери по-римськи, або «кода алла ваччинара»;

Печеня з бичачого хвоста в горіховому соусі по-філіппінськи, або «каре-каре»;

Рагу з бичачого хвоста та квасолі по-ямайськи;

Бичачі хвости, тушковані з овочами по-кордовськи, або «Рабо де Торо».

Оксехалесуппе — норвезький суп із яловичого хвоста

(розраховано на три-чотири великі порції)

Інгредієнти:

• 1 яловичий хвіст вагою близько 1,5 кг (попросити м’ясника акуратно порубати на шматки завширшки близько 2–3 см)
• 1 середній корінь пастернаку (почистити й нарізати брусочками)
• 1 велика морква (очистити від шкірки й нарізати брусочками)
• 1 стебло селери (нарізати шматочками завширшки 1 см)
• 1 середня жовта цибулина (очистити від лушпиння й дрібно посікти)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й подрібнити)
• 2 великі помідори (нарізати часточками)
• 1 невелика цибуля-порей (нарізати кільцями завтовшки близько 1 см білу та світло-зелену частини)
• 2 столові ложки подрібнених листочків петрушки
• По одній чайній ложці сушеного майорану та чорного перцю горошком
• 60 г томатного пюре
• 30 г вершкового масла
• Рослинна олія
• Сіль, мелений перець

Приготування:

1. Добре промиваємо шматочки яловичого хвоста в друшляку під проточною водою. Даємо стекти.
2. У великій важкій сковороді з високими стінками розтоплюємо вершкове масло й на середньо-слабкому вогні обсмажуємо шматочки хвоста до появи тонкої коричнюватої скоринки. Це може зайняти близько 7–8 хвилин. Перекладаємо в миску.
3. Тут само, додавши за потреби ще невелику кількість рослинної олії, обсмажуємо цибулю, часник і томатне пюре приблизно 2–3 хвилини.
4. Перекладаємо м’ясо з цибулевою засмажкою у великий сотейник. Додаємо сюди чайну ложку солі, перець горошком і майоран.
5. За 25 хвилин до завершення готування додаємо в бульйон моркву та пастернак. За 10 хвилин до завершення додаємо селеру, цибулю-порей і помідори.
6. Подаємо суп із теплим часниковим хлібом.