Оксэгелесуппе – норвежский суп из говяжьего хвоста

Не знаю, как у вас, а у нас на юге Украины март и апрель получились довольно холодными… холодными и грустными. Как бы я не относился к зиме, через какое-то время такое вынужденное ее продолжение действительно достает тебя, понимаете? По-настоящему достает! И чем дольше держится холод, тем больше хочется теплых, уютных ночей, наваристых и пряных супов, крепкого горячего чая или просто длительного и совершенно бесцельного пребывания под одеялом.

В последнее время, возможно, отчасти в связи с вышесказанным, я чаще стал обращать внимание на рецепты блюд из недорого мяса или субпродуктов, где обязательно присутствуют свиные ребрышки, рульки, ножки, говяжья требуха, говяжьи и свиные хвосты, рецептов коих и так немало пребывает на нашем блоге. Вполне допускаю, что далеко не всем это нравится, но… но на это я хотел бы справедливо заметить следующее: подобных блюд в кухне любого народа более чем достаточно. Связано это, прежде всего, с тем, что раньше люди жили на-амного скромнее (точнее будет даже сказать беднее), чем сейчас, поэтому, если уж резали скотинку, то «утилизировали» ее до последнего, казалось бы, абсолютно несъедобного кусочка. Впрочем, это вовсе не помешало нашим далеким предками создать из них, этих самых несъедобных кусочков, массу самых разнообразных, необыкновенно вкусных и питательных блюд, большинство из которых стали позднее поистине культовыми и перекочевали из домов бедных крестьян в фешенебельные рестораны. Взять хотя бы, к примеру, знаменитое итальянское trippa, то бишь говяжий рубец, который уже давно стал на Апеннинском полуострове безусловным деликатесом.

Поэтому, если вам, любознательные мои читатели, хочется с нашей помощью не только освоить азы приготовления простейших рецептов яичницы-глазуньи, жареной картошки либо базового куриного супа, но и познать во всей возможной полноте бескрайний мир кулинарии в его ярчайших проявлениях, не воротите нос от того, что когда-то было привычной едой ваших пращуров. Тем более, что все это, если с умом его приготовить, выходит необыкновенно вкусным!

Итак, говяжий хвост. Об этом популярном и частом в кухнях многих стран мира ингредиенте я уже рассказывал не раз, и вы искренне удивитесь тому, насколько обширна география блюд с ним.

Если же вам понравится наше сегодняшнее блюдо, вот короткий перечень других рецептов с говяжьим хвостом, которые есть на recept2u:

Корейский суп из говяжьего хвоста, или «ккори комтан»;

Бычий хвост и овощи в красном вине с заправкой из свеклы и хрена по-испански или «рабо де торо эстофадо»;

Рагу из бычьего хвоста и сельдерея по-римски или «кода алла вачинара»;

Жаркое из бычьего хвоста в ореховом соусе по-филиппински или «каре-каре»;

Рагу из бычьего хвоста и фасоли по-ямайски;

Бычьи хвосты, тушенные с овощами по-кордовски или «Рабо де Торо».

Что ж, на этот раз мы обратимся к кухне Норвегии. Знакомьтесь, перед вами оксэгелесуппе – норвежский суп из говяжьего хвоста. Комментариев к этому рецепту от меня не ждите, потому что здесь все очень просто. 😁

(рассчитано на три-четыре больших порции)

Ингредиенты:

• 1 говяжий хвост весом около 1,5 кг (попросить мясника аккуратно порубить на куски шириной около 2-3 см)
• 1 средний корень пастернака (почистить и нарезать брусочками)
• 1 большая морковь (очистить от шкурки и нарезать брусочками)
• 1 стебель сельдерея (порезать на кусочки шириной 1 см)
• 1 средняя желтая луковица (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 3 больших зубка чеснока (почистить и измельчить)
• 2 крупных помидора (нарезать дольками)
• 1 небольшой лук порей (нарезать кольцами толщиной около 1 см белую и светло-зеленую часть)
• 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки
• По одной чайной ложке сушеного майорана и черного перца горошком
• 60 г томатного пюре
• 30 г сливочного масла
• Растительное масло
• Соль, молотый перец

Приготовление:

1. Хорошо промываем кусочки говяжьего хвоста в дуршлаге под проточной водой. Даем стечь.
2. В большой тяжелой сковороде с высокими стенками растапливаем сливочное масло и на средне-слабом огне обжариваем кусочки хвоста до появления тонкой коричневатой корочки. Это может занять коло 7-8 минут. Перекладываем в миску.
3. Здесь же, добавив при необходимости еще небольшое количество растительного масла, обжариваем лук, чеснок и томатное пюре приблизительно 2-3минуты.
4. Переносим мясо с луковой поджаркой в большой сотейник. Добавляем сюда чайную ложку соли, перец горошком и майоран.
5. Вливаем пару литров горячей воды, чтобы едва покрывало кусочки хвоста и доводим до кипения. Ложкой-шумовкой собираем пену. Варим на слабом огне, прикрыв крышкой, в течение 2,5-3 часов. За десять минут до конца готовки бросаем в бульон сельдерей, лук порей, морковь, пастернак и помидоры. Выключаем огонь, солим по вкусу и даем постоять под крышкой 15 минут, предварительно бросив в суп петрушку.
6. Подаем суп с теплым чесночным хлебом.

Также читайте на нашем блоге: