Скандинавский суп из баранины с фасолью и мангольдом

Наш суп из баранины, фасоли и мангольда является типичным блюдом скандинавской кухни. История названной кухни в основном связана с прошлым викингов. Но у этого большого региона, расположенного на севере европейского континента, есть и традиционная домашняя кухня. Последняя составляет основу так называемой новой скандинавской кухни: о ней я вам уже как-то ранее рассказывал. Поскольку страны, традиционно включаемые в понятие Северная Европа, окружены морями, местный рыболовный промысел является важной составляющей частью культуры питания в них. В том числе, это касается и китов, которые во множестве водятся в водах упомянутого региона и пользуются популярностью, не только из-за их коммерческой ценности, но и в контексте кулинарного использования китового мяса, широко распространенного среди жителей скандинавских стран.

Когда-то давно мне довелось попробовать в Копенгагене китовый стейк. Уже очень смутно помню вкус этого мяса, однако сами датчане утверждают, что при правильном приготовлении оно может быть ни чем не хуже говядины.

Если оставим в стороне китов, ежедневный улов других морепродуктов, приносимый скандинавскими рыболовами, является самой распространенной пищей в этих странах, основой их повседневной диеты. Причем, в основном, предпочтение отдается лососю, треске и знаменитой местной сельди.

Что касается продуктов, богатых протеином, которые имеются здесь на суше, то среди них лидируют свинина и баранина. Свинину, например, довольно часто консервируют во всевозможных формах, ее также вялят, коптят и сушат.

Когда же мы говорим о типичном для скандинавов рационе питания растительного происхождения, то прежде всего должны упомянуть такие овощи и фрукты как  картофель, свекла, свежая зелень, грибы, лесные ягоды, яблоки, а также импортированные европейские фрукты — сливы и груши, к примеру.

Скандинавские кулинарные традиции — это отнюдь не соусы, как происходит в случае с той же французской кухней. Свежесть ингредиентов у представителей новой скандинавской кухни — главный концептуальный ключ достижения успеха. Отсутствие «густых масляных соусов» в ней, с легкой «мишленовской» руки заполонивших сегодня всю ресторанную индустрию мира, неизбежно переносит акцент на качество продуктов, что, кстати, характерно и для японской кухни.

Вместе с тем, вопрос с маслом меняется коренным образом, когда дело доходит до десертов. В отличие от соленых основных блюд скандинавская выпечка насыщенная сливочным маслом и очень сладкая. Очевидно, это связано с местным климатом и рассчитано на то, дабы согреть клиента в холодную пору года.

В этом густом и наваристом супе, приготовленном в скандинавском стиле вы можете использовать любую фасоль – белую, красную. Она будет отличным дополнением к остаткам запеченной ветчины или жареного ягненка. Это ужин получится сытным и сам по себе, но станет особенно хорош вместе с хлебом и сыром (попробуйте сыр с резким вкусом, например, голубой или козий, который будет контрастировать с жирным мясом).

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 г  бараньей ноги, нарезанной порционными кусками вместе с косточкой
• 1 крупная красная луковица (очистить от шкурки и грубо порубить)
• 400 г консервированных помидоров (грубо порубить)
• 300 консервированной фасоли
• 300 г порванных полосками листьев мангольда (можно использовать мороженый мангольд или заменить его шпинатом)
• Пол чайной ложки сушеных листиков розмарина
• Растительное масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Приправляем солью и перцем куски баранины со всех сторон.
2. В большой тяжелой сковороде в 40 мл растительного масла обжариваем баранину в течение 10-12 минут, пока хорошенько до темно-коричневых бочков не подрумянится.
3. В большом сотейнике нагреваем 40 мл растительного масла и обжариваем в нем лук вместе с розмарином, пока не станет прозрачным. Это может занять около 5 минут.
4. Переносим баранину в сотейник с луковой смесью. Сюда же выкладываем фасоль, помидоры и вливаем 1 л питьевой воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого слабого. Готовим под приоткрытой крышкой около 2 часов или, пока мясо не станет мягким, а суп хорошо не загустеет. В конце добавляем мангольд. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и даем постоять 15 минут.
5. Суп подается в горячем виде вместе со свежим крестьянским хлебом и овечьим или козьим сыром.

Также читайте на нашем блоге: