Французький крем-суп із мідіями Біллі Бі
Публікації в The New York Times цього елегантного старовинного рецепта французького крем-супу з мідіями з веселою назвою Біллі Бі 2017 року виповнилося п’ятдесят шість років. На той час…
-
-
Томатний суп із рибою, мідіями, креветками та молюсками, або «Чоппіно»
Наприкінці листопада 1994 року я зі своїм другом Стівеном Ольсоном, чудовим хлопцем, шведом за походженням і талановитим режисером-документалістом, який, до речі, отримав премію Американської кіноакадемії за фільм про…
-
Суп із риби та молюсків, або новоанглійський «клем-чаудер»
Від Мангеттена до самої Нової Англії чаудер відомий своїм вражаючим розмаїттям і приємним солонуватим смаком справжнього рибальського супу. Здається, на всьому східному узбережжі Америки не знайдеться містечка, де…
-
Середземноморський рибний суп
У передмові до книги англійської кулінарної письменниці Елізабет Девід (у дівоцтві Гвінн) під назвою «Середземноморська кухня», написаної 1950 року й одразу ж виданої бестселером як у Великій Британії,…
-
Про юшку із зеленню та риб’ячою печінкою по-південноукраїнськи, мого друга Сонце та бичків
Я не розплющую очей, але вже не сплю. Крізь вії, повіки, лоб і все, що відчуває тепло та світло, у мене входить ранок. Безглуздо й несамовито співають —…
-
Юшка з рибного бульйону, козячого молока та зелені, або що таке «ф’южн»
Попри те, що термін «ф’южн» (об’єднання, злиття) відносно новий у кулінарії, сама концепція, що за ним ховається, існує вже не одне століття. Говорячи про ф’южн, найчастіше мають на…
-
Рибний суп із грибами, зеленою пастою карі та кокосовим молоком, або «Каенг хіао ван» — з тайських нотаток
Рибний суп із зеленою пастою карі та кокосовим молоком, або каенг хіао ван (тайською — แกงเขียวหวาน), що буквально перекладається як «солодке зелене карі», є одним із різновидів карі,…
-
Суп том ям із рибними головами та морепродуктами — з тайських нотаток
В «ахан тай» (тайською — อาหารไทย), або національній кухні Таїланду, основний акцент робиться на продуктах, приготованих за короткий час, із сильним пряним смаком і добре відчутною гостротою. Вона…
-
Рибний суп з яєчно-лимонним соусом по-грецьки, або «Псаросупа авголемоно»
Рецепт рибного супу з яєчно-лимонним соусом відомий у Греції з дуже давніх часів. Це традиційна для національної кухні цієї країни страва, яку в різних регіонах Греції готують трохи…
