Рагу з баранини з рисом і мигдалем по-йорданськи, або «мансаф»
Мансаф — святкова й ритуальна страва Йорданії, яку традиційно готують із баранини в соусі з джаміду й подають із рисом або булгуром на тонкому хлібі шрак. Ми ж…
-
-
Баранина, тушкована з петрушкою та м’ятою по-албанськи, або «міш шквето»
Я іноді дивуюся, наскільки схожими бувають страви різних народів, розділених безкрайніми океанами, непрохідними гірськими хребтами, сотнями кілометрів спекотних пустель. Здавалося б, який географічний чи етнічний зв’язок може існувати…
-
Баранина, тушкована у вині з овочами й зеленню, на поленті
Становлення традиційної кухні Сардинії — другого за величиною острова Середземного моря після Сицилії — завжди було сповнене суперечностей і дивовиж, і головна дивина цієї кухні полягала в тому,…
-
Бараняча нога, запечена в духовці по-тосканськи
Грудень — як завжди, у своєму репертуарі. Поспішає якнайшвидше вичерпати щорічний календарний ліміт у вигляді якоїсь безглуздої послуги січню, суть якої щоразу туманна для мене й не завжди…
-
Баранина в духовці з картоплею, зеленню та лимонами по-арагонськи, або «тернаско де Арагон»
Що можна сказати про цей простий, як абетка з картинками для трирічної дитини, рецепт баранини в духовці — іспанською asado de ternasco, — крім того, що це типова…
-
Баранина, тушкована в підливі з родзинок і кураги, з йогуртом та перцевим соусом
Героєм нашого сьогоднішнього типово індійського рецепта баранини, тушкованої в підливі з родзинок, кураги та кориці, а потім приправленої йогуртом і чудовим перцевим соусом із солодкою основою, є Альфред…
-
Фарш із ягнятини, приправлений сімома ліванськими спеціями, або «кіббех найє»
Рецепт цієї страви — сирого, дуже дрібно посіченого м’яса зі спеціями та булгуром — настільки простий, наскільки це взагалі можливо. Кіббех найє віддалено нагадує французький тартар — не…
-
Баранина по-марокканськи
Спочатку я купив бездоганну, без найменшої вади лопатку молодого баранчика, ніжно-рожевого кольору й запашну молоком — просто заради всіх цих, мною ж придуманих із нагоди, художніх порівнянь. Так…
-
Печеня з баранини з темним «Гіннесом» по-ірландськи
У таку пору року, як нині, немає кращої та затишнішої страви, ніж печеня, а печеня з баранини по-ірландськи з добрим темним пивом — а хто скаже, що «Гіннес»…
