Середземноморське карпачо з лосося з буряком і грейпфрутом
Севіче, поке, крудо, карпачо, сашимі — це своєрідні стовпчики-вказівники на вашому шляху до царства страв із сирої риби в усьому світі. Однак що означають усі ці назви за…
-
-
Анчоуси в лимонному соку по-сицилійськи, або «анчива крурі»
Прагнення до нових, часом екзотичних смаків ніколи не слабшає в тих, хто по-справжньому цікавиться кухнею — у найширшому тлумаченні цього терміна. Я чудово знаю це із власного досвіду….
-
Салат зі смаженої курки з кускусом, м’ятою та апельсинами в берберському стилі
Середземноморську кухню зовсім неможливо уявити без найважливішого гастрономічного внеску, який зробили в неї народи Північної Африки. Водночас в основі майже всіх кулінарних традицій останніх лежить кухня амазигів —…
-
Салат із кускусу, моркви, селери, зелені та волоських горіхів
Цей освіжальний салат — чудовий спосіб перетворити скромні кускус і моркву на королівське подружжя, здатне панувати за обіднім столом навіть із вельми вибагливими їдцями. Рецепт салату навіяний мотивами…
-
Шматочки сирої риби в маринаді по-сицилійськи, або «пеше крудо»
Страви із сирої риби асоціюються в нас із певними країнами, які мають довгі берегові лінії, омивані солоними водами морів або океанів, багато сонця та ґрунтовні рибальські традиції. У…
-
Салат із маринованої пекінської капусти, деревних грибів, крохмальної локшини та кінзи по-тайванськи
Деревні гриби ростуть у високогірних районах і мають сіро-коричневий колір. Традиційно вони широко поширені в азійській кухні, особливо китайській. У Китаї їх називають по-різному: «юнь-ер» («хмарні вушка»), «муер»…
-
Підчеревина, маринована по-нашому
Та чи є взагалі в Україні «свідомий» громадянин, який не знав би, що таке «підчеревина»?! Здавалося б, більш загальнонаціонального продукту для моєї багатостраждальної батьківщини, ніж сало й підчеревина,…
-
Паштет із качиної та курячої печінки, фламбованої в коньяку, з пастернаком, жовтком і дошабом
Французький pâté — пращур знайомого всім із дитинства за однією з найдовших товарних лінійок на полицях наших гастрономів «паштету печінкового», а також менш відомі в нас його різновиди,…
-
Сендвічі з фрикадельками, соусом маринара та сиром, або «мітбол-слайдери»
Слайдерами у Сполучених Штатах Америки називають запечені в духовці або приготовані на грилі сендвічі, які роблять із маленьких булочок діаметром лише від 5 до 7 см (чимось нагадують…
