Яловичина

Ми жили бідно… Моє дитинство припало на другу половину п’ятдесятих і шістдесяті роки минулого століття. Настала перша відлига. Це був щасливий час для багатьох. Я це чудово пам’ятаю:…

Як я вже колись писав у цьому блозі, розповідаючи вам про столицю Італії, велике й давнє місто Рим, та його найпопулярнішу вуличну страву триппа (рубець)… або, як її…

Багато хто з вас знає, що тартар — це страва, приготована із сирого меленого або рубаного м’яса (зазвичай це може бути яловичина або конина). Його традиційно доповнюють на…

Кухня Ямайки складається з великої й строкатої суміші кулінарних технік, ароматів і спецій, що з’явилися тут завдяки творчості та невтомній праці на цій ниві корінних жителів острова —…

«Полядвиця», або «полендвиця» (польською — polędwica, білоруською — «паляндвіца»), — страва із сиров’яленого м’яса (фактично солонина), яку однаковою мірою можна віднести до польської, білоруської та західноукраїнської кухні. Сама…

Рубець став поширеною стравою в італійській кухні дуже давно. Але найчастіше сьогодні його можна зустріти у Флоренції та Римі. Тут він — незмінна частина вуличної їжі. Римляни взагалі…

М’ясо по-монгольськи традиційно готують в американських та австралійських ресторанах китайської кухні. Зазвичай ця страва складається з фланк-стейка (яловича вирізка з нижньої частини живота молодого бичка), нарізаного тонкими скибочками…

Мабуть, Флоренція (столиця Тоскани) — єдине у світі місце, де яловичий рубець є предметом національної гордості й водночас вуличною їжею, яку продають із пересувних яток на ринках або…

Скерт-стейк, попри те що в ньому багато сполучної тканини і його м’ясо може здаватися трохи жорсткішим, ніж в інших різновидів стейка, усе ж є однією з найласіших частин…