Овочеве соте по-південноукраїнськи
У нашій кулінарній літературі термін «соте» має вузькоспрямоване значення, і найчастіше під ним розуміють різновид рагу, яке готують із видів білого м’яса швидкого приготування — наприклад, курки, індички,…
-
-
Стручкова квасоля з телятиною та овочами
Сієна — чудове й дуже красиве місто із середньовічною атмосферою, розташоване в італійському регіоні Тоскана. Як я вже писав раніше, Сієна славиться веселою вдачею своїх жителів, яскравими й…
-
Рис по-іранськи, або «Тахдіг»
Тахдіг — іранські, або, точніше, перські ласощі з рису, які заведено подавати під час приймання гостей. «Тах» перською означає «дно», а «діг», відповідно, «горщик», усе разом — «дно…
-
Як приготувати звичайний кускус
Цей універсальний зерновий продукт можна порівняти з чистим полотном, на яке талановитий художник здатен нанести безліч ароматів і смаків — від м’ясного або овочевого рагу до свіжих літніх…
-
Помідори, стручкова квасоля, рукола та анчоуси
Помідори, стручкова квасоля, рукола та анчоуси — страва, поширена в південній частині Апеннінського півострова, де розташований італійський регіон Калабрія, який місцеві жителі нерідко називають «носком італійського чобота» (загальновідоме…
-
Цукіні у фритюрі з часниково-майонезним соусом
«Забагато цукіні» ніколи не стане для вас проблемою наступного разу, якщо ви наріжете їх зручними для їжі кружальцями й приготуєте у фритюрі із золотавою хрусткою скоринкою з панірувальних…
-
Баклажани по-грибному, або «меланзане а фунгетто»
Ця незвичайна страва (а головна її дивина прихована в назві) — родом із Кампанії, третього за кількістю населення регіону Італії, розташованого в південній частині Апеннінського півострова. Тут її…
-
Рис, відварений на кокосовому молоці, зі стручковою квасолею, карамелізованою в меду цибулею, гострим перцем і кінзою по-венесуельськи
Кокосове молоко традиційно отримують, подрібнюючи білу м’якоть кокосового горіха, змішуючи її з водою та відтискаючи: вода допомагає вилучити й емульгувати жири та інші компоненти м’якоті. Цю операцію виконують…
-
Смажені баклажани з лимоном, м’ятою та часниковим лабне по-левантійськи
Ідея виготовлення сиру з йогурту — одна з найдавніших в історії приготування їжі, так само як і ідея зберігання сиру в оливковій олії. Сир із йогурту є традиційним…
