Рецепти соусів, заправок і маринадів для м’яса, риби, овочів, пасти та інших домашніх страв.
Французький вислів «fines herbes» (вимовляється як «фін з’ерб»), що буквально означає «витончені або тонкі трави», передбачає традиційне поєднання трав, яке є наріжним каменем кулінарних традицій Франції. Ретельно дібране…
Кисло-солодкий вінегрет на помідорній основі, або просто помідорний вінегрет, — це легка (як у приготуванні, так і за своєю калорійністю) салатна заправка, яка ідеально пасує до зелених овочів,…
Узагалі-то італійське sugo di pomodoro, яке буквально означає «томатний соус», на перший погляд нагадує наше «масло масляне». Але sugo в італійців — не обов’язково томатний соус: його готують…
Цей один із найпопулярніших і найпоширеніших у Франції соусів має назву, настільки співзвучну з назвою нашого культового овочевого салату, що я сам, хоч уже й давно з ним…
Соус в’єж (французьке слово «vierge» буквально перекладається як «незайманий») є одним із численних соусів французької кухні й складається зазвичай із рубаних помідорів, так само рубаного базиліку та іншої…
Авголемоно (грец. — αβγολέμονο) — вишуканий соус, який дуже широко використовують у найрізноманітніших стравах грецької національної кухні. Його можна зустріти в супах (грецькому овочевому супі з яєць і…
Те саме найважливіше значення, яке протягом століть має хариса для кухні Марокко, гарам масала для кулінарних традицій Індії, рас-ель-ханут для Тунісу й Алжиру, гірчиця для Німеччини та песто…
Багатьом із вас знайомий термін «карі». Дехто навіть знає, що він має індійське походження й означає не лише велику категорію страв, поширених на тому ж таки Індійському субконтиненті,…
Колись давно в одній зі своїх публікацій, присвячених ямайській кухні (курячі крильця по-ямайськи, або «джерк чикен вінгс»), я вже побіжно згадував про існування сухої приправи джерк, яка дуже…