Смажена качина грудка й табуле зі шматочками апельсина та волоськими горіхами

Табуле, як усім відомо, — один із найвідоміших у світі й, додам від себе, найсмачніших салатів левантійської кухні. Традиційне левантійське табуле — це передусім салат із великої кількості дрібно нарізаної петрушки й м’яти з помідорами, цибулею та невеликою кількістю дрібного булгуру. Кускус до класичної основи не входить, однак із нього можна приготувати сучасну варіацію табуле — саме таку ми пропонуємо в цьому рецепті. Табуле зазвичай приправляють оливковою олією, лимонним соком, сіллю та свіжомеленим чорним перцем; іноді це може бути дрібно нарізаний перець чилі без насіння. До деяких варіантів додають латук, але ми так не готували: як на мене, це салатне листя надто водянисте, а зайва рідина тут зовсім ні до чого.

У східному Середземномор’ї та арабському світі табуле є популярною частиною столу із закусками разом із хумусом, баба-ганушем і пітою.

У нашому кулінарному блозі можна знайти кілька рецептів цього чудового салату: «Табуле з броколі, кускусу, пажитнику та м’яти із часниково-йогуртовою заправкою», «Табуле з булгуру, смаженого нуту та грибів із солодким перцем і зеленню», «Табуле по-ліванськи — автентичний рецепт», «Табуле по-вірменськи, або ееч», «Табуле з капусти». Сьогодні ми навчимося готувати ще один варіант табуле. Сподіваюся, що, як і всі попередні його втілення, він припаде вам до смаку!

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти для салату:

• 600 грамів смаженої качиної грудки (нарізати скибочками завтовшки близько 7–8 мм)
• 3 склянки готового запареного кускусу
• 1 рожевий помідор, трохи більший за середній (зняти шкірку, видалити насіннєву камеру й зайву рідину та нарізати маленькими шматочками)
• 1 велике стебло селери (дрібно посікти)
• 1 склянка дрібно нарізаної петрушки
• 1 склянка дрібно нарізаної кінзи
• Чверть склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі, лише зелені та світло-зелені частини
• Третина склянки дрібно нарізаного базиліку
• Третина склянки дрібно нарізаної ізраїльської м’яти
• 1 апельсин (почистити, розібрати на часточки, зняти з них плівки й нарізати шматочками до 0,5 см)
• Дві третини склянки волоських горіхів (ядра розділити на четвертинки й обсмажити на сухій сковороді)
• Половина чайної ложки подрібненого червоного перцю чилі
• 1 чайна ложка морської солі

Інгредієнти для заправки:

• 70 мл оливкової олії
• 40 мл дошабу — виноградного або гранатового сиропу
• 20 мл білого винного оцту
• Половина столової ложки подрібненої апельсинової цедри

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо всі інгредієнти для заправки й залишаємо на 30 хвилин.
2. В іншу велику миску кладемо всі інгредієнти для салату, крім качиної грудки. Ретельно перемішуємо. Потім додаємо заправку, ще раз перемішуємо й куштуємо табуле на сіль, гостроту та кислоту. За потреби коригуємо смак сіллю, перцем, оцтом або дошабом.
3. Розкладаємо табуле на сервірувальні тарілки. Зверху кладемо ще теплі скибочки качиної грудки. Сам салат подаємо охолодженим або кімнатної температури — залежно від погоди й ваших побажань.
4. До смаженої качиної грудки й табуле зі шматочками апельсина та волоськими горіхами раджу подати теплі коржі, тонкий лаваш або піту.
5. Завдяки очевидній поживності наша страва цілком може бути основною. А оскільки в ній удосталь не лише білка, а й свіжих овочів та особливо зелені, жодних додаткових закусок чи салатів вона не потребує — усе це вже тут є!