Еда и мир

В начале первого тысячелетия нашей эры латинизированные жители Римской империи сталкивались с новыми народами, населявшими в то время центральную и северную часть европейского континента. Эти народы разводили свой,…

Сыр, один из древнейших и наиболее распространенных видов пищи, появился задолго до того, как его историю стали документировать в письменном виде. До сегодняшнего дня не обнаружено никаких свидетельств…

Сыром называется разновидность пищи, которая приготавливается из молока в широком ассортименте различных форм, вкусов и текстуры. Сыр состоит из молочных белков и жиров. Обычно для его производства используется…

В 1896 году после аннексии территории, где был расположен Сан Даниэле, Королевством Италия, этот городок стал поставлять свое прославленное прошутто не только во все уголки Италии, но и…

Ну, а теперь перейдем к другой, не менее знаменитой, чем пармское прошутто, разновидности crudo (сыровяленой ветчины) – «Prosciutto di San Daniele PDO» или прошутто из Сан Даниэле, расположенного…

На протяжении веков о ветчине и способах ее приготовления писали Полибий, Страбон, Гораций, Плавт и Ювенал. Производство сыровяленого мяса без оболочки, частью которого было и знаменитое прошутто, а…

Прошутто (итал. – prosciutto) – итальянская сушеная ветчина, которая традиционно подается нарезанная очень тонкими ломтиками без дополнительной готовки. Такой стиль подачи итальянцы называют «prosciutto crudo», что переводится буквально, как «сырая ветчина», или просто «crudo». Прошутто, прошедшее тепловую либо какую-нибудь другую готовку, называется « prosciutto cotto» (ветчина приготовленная)…

Там, где хранится выдерживаемый бальзамический уксус, можно часто увидеть, что вместо марли отверстие бочки закрыто известняковым камнем, который защищает бочку от вскрытия, а также от выхода паров, образующихся в процессе созревания продукта. Кроме того, частички известняка, попадая в уксус, освобождают последний от избыточной кислотности. Традиционно камни для этих целей добывают на реке Панаро…

Что касается числа, объема, породы дерева и последовательности смены бочек, то в данном случае каких-либо четко установленных правил в процессе производства бальзамического уксуса не существовало и не существует доныне: каждый производитель был и есть, совершенно свободен в выборе любой из комбинаций по упомянутым параметрам. Это целиком и полностью зависит от того, что и сколько они хотят получить в результате…