Рецепты соусов, заправок и маринадов для мяса, рыбы, овощей, пасты и других домашних блюд.
Некоторые авторы, специализирующиеся на китайской региональной кухне утверждают, что кисло-сладкий соус, или «китайский соус», или на мандаринском – «тан-ку-янь», родом из провинции Хунань. Однако, соусы в этом регионе…
Чтобы рассказать вам об этом каджунском белом соусе, я неизбежно должен начать своё повествование с истории одного гениального кулинарного изобретения – простейшей смеси муки и жира, которая была…
Классический французский вариант соуса ремулад состоит из майонезной основы и различных других наполнителей: каперсов, маринованных корнишонов, эстрагона, петрушки, анчоусной пасты и так далее. Такой соус традиционно подают к…
Адобо или адобар (что в переводе с испанского означает маринад, соус или приправа) – это сочетание перца чили, сырых овощей и специй. В составе адобо, кроме острого перца,…
Айвар – хорватский соус (приправа), который традиционно готовится из сладкого перца, баклажана, чеснока и острого перца чили. Он распространен на Балканах, в Австрии, Словении, Албании, Болгарии, Македонии, Боснии….
Сегодня острый перец халапеньо – один из самых востребованных в мире. Его используют не только в качестве украшения или ингредиента для топинга, но также из него готовят острую…
Некоторые считают соус Морне старшим кузеном Бешамеля, и это несколько обескураживает, поскольку, по сути, соус Морне – это и есть Бешамель, к которому добавили тертый сыр. По этой…
Сладкая паста из красной фасоли или, как ее еще иначе называют, паста адзуки – традиционная китайская, японская и корейская приправа, которая производится из красных бобов адзуки, сахара, растительного…
Сирача или на тайском языке ศรีราชา – разновидность острой пасты (соуса), которую готовят в Таиланде из перца чили, сладкого перца, винного уксуса (лайма или лимона), растительного масла, соевого…