Рецепты соусов, заправок и маринадов для мяса, рыбы, овощей, пасты и других домашних блюд.
Гуакамоле (испан. – guacamole) – основан на мякоти авокадо. Этот соус, приправа или салат был изобретен еще древними ацтеками, прямыми предками современных мексиканцев, и сегодня является неотъемлемой частью…
Айоли (прованс.-окситан. – alhòli) – один из самых распространенных соусов в национальных и региональных кухнях стран, расположенных на северном побережье Средиземноморья, таких как: Испания (Валенсия, Каталония, Балеарские острова,…
Екатерина Арагонская (1485–1536), дочь Фердинанда II Арагонского и Изабеллы I Кастильской, была первой женой короля Англии Генриха VIII. Она была столь же красива, сколь и умна, но, к…
Существует две версии происхождения томатного соуса: одна из них – французская, другая – итальянская. Согласно первой версии томатный соус является одним из пяти «материнских» соусов, который добавил французский…
Соус велют – один из пяти основных соусов французской кухни, с легкой руки Огюста Эскофье названных в 19-ом веке «материнскими» (кроме указанного соуса из так называемого списка «соусы…
Французский соус винегретт имеет очень отдаленное (скорее лингвистического характера) отношение к самому популярному после оливье украинскому салату под созвучным названием «винегрет». Винегрет — классический французский холодный соус из…
Соус Голландез или голландский соус представляет из себя эмульсию из яичных желтков и растопленного сливочного масла, приправленного чаще всего лимонным соком, белым или кайенским перцем и солью. На…
До появления современного охлаждения свежее молоко было сложнее хранить, поэтому молочные соусы готовили из особенно свежих продуктов и использовали без длительного хранения. Бешамель является одним из пяти материнских…
Итальянский соус сальса верде – холодный деревенский соус, состоящий из петрушки, каперсов, чеснока, анчоусов и оливкового масла. В прошлом все ингредиенты традиционно грубо измельчались – чаще всего вручную,…