Соусы

Слово «тахини» (араб. – طحينة) или, если быть точным «тахинийа», имеет арабские корни и является производным от арабского глагола «тахана», что значит «молоть» и однокоренным по отношению к…

Самфаина – это блюдо из Каталонии, которое воплощает в себе  всю простоту средиземноморской кухни. Оно удивительно похоже на французский Рататуй. Этот соус состоит из измельченных баклажанов, сладкого перца,…

Ромеско – каталонский соус, основными ингредиентами в котором выступают миндальные орехи и острый красный перец. Родом он из провинции Таррагон, находящейся в области Каталония в северо-восточной части Испании….

Пикада (кат. picada) — приправа, характерная для каталонской и валенсийской кухни. Ее название связано с каталонским глаголом picar — толочь или измельчать. Пикада не является самостоятельным соусом, как…

Аргентинская кухня, откуда родом рецепт этого острого соуса, в основном является продуктом средиземноморского влияния, чаще всего, итальянского и испанского. Аргентину недаром называют страной эмигрантов – 6,6 миллионов человек,…

Арраббьята — острый томатный соус, связанный с кухней Лацио и Рима. Его основу обычно составляют помидоры, чеснок, острый перец и оливковое масло, а зелень и другие добавки могут…

Один из самых ярких национальных острых соусов Пуэрто-Рико, который является на самом деле визитной карточкой многих пуэрториканских блюд. Алькапаррадо не только подойдет ко многим видам мяса и рыбы,…

Основным компонентом нашего рецепта острого соуса с горчицей, перцем и сыром, формирующим его конечный вкус, является, как вы уже догадались горчица. Поэтому в контексте нашей серии знакомства с…

Основные вкусовые составляющие этого соуса — чеснок, лимон, корица и гвоздика. Подобное сочетание пряностей ассоциируется у меня с кулинарными традициями Северной Африки, прежде всего с кухнями амазигов, многим…