Основным компонентом нашего рецепта острого соуса с горчицей, перцем и сыром, формирующим его конечный вкус, является, как вы уже догадались горчица. Поэтому в контексте нашей серии знакомства с привычными, но малоизвестными нам продуктами, имеет смысл поговорить немного о горчице.
Первое, что должно сказать о горчице – это растение. Будучи приготовленной, горчица становится приправой. Это прозвучит странно, но горчица является ближайшим родственником таких овощей, как брокколи, цветная капуста, репа и — вы сильно удивитесь! – наша родимая белокочанная капуста.
По некоторым сведениям горчица, возможно, одна из самых первых приправ, которую стало использовать в пищу человечество. Египетские фараоны запасались ее семенами в своих гробницах, чтобы иметь под рукой в загробной жизни. Однако первыми растирать семена этого растения в пасту и смешивать ее с вином или винным уксусом стали древние римляне. Французские монахи, которые также смешивали растертые семена горчицы с неперебродившим вином, придумали и название этой приправе — “mustard”, производное от латинского «mustum ardens», то есть – горящее вино.
В древние времена горчицу также использовали как лекарственное растение. Пифагор рассматривал средство, приготовленное из ее семян, как способное излечивать человека при укусах скорпиона. Гиппократ считал, что горчица снижает боли (в Риме, например, местные эскулапы предлагали от зубной боли настой из семян горчицы). Многие-многие годы горчицу использовали для повышения аппетита, при насморке, при астме, для стимуляции роста волос, в качестве регулятора содержания в крови холестерина, для лечения дерматита и т.д., и т.п.
Во Францию семена горчицы завезли еще римляне, когда покорили галлов. Так что не вся горчица дижонская, как некоторые думают. Хотя первое производство французской горчицы началось именно в этой провинции в 13-ом веке.
Существуют: так называемая «французская горчица» (менее острая, чем дижонская), рецепт которой принадлежит исключительно англичанам, баварская горчица, различные виды итальянской фруктовой горчицы, креольская горчица, немецкая горчица (ее так много видов, и все они настолько разительно отличаются друг от друга, что употребление термина «немецкая горчица» теряет всякий смысл).
И еще один интересный факт про горчицу, который вы должны знать. Ежегодно две трети всего мирового урожая горчицы собираются всего в двух странах – Канаде и Непале. И за это им большое спасибо!
Кстати, в штате Висконсин (США), вот уже несколько десятков лет, открыт музей горчицы, в котором хранится более пяти с половиной тысяч экспонатов различных видов этой приправы из 70-ти стран мира!
Этот рецепт сливочно-горчичного соуса был придуман и приготовлен к брускетте с луком и несмотря на то, что мы его «слепили из того, что было» в холодильнике, получилось, как нам показалось, довольно неплохо. После ряда полевых испытаний за обеденным столом, проведенных в день приготовления соуса, мы пришли к выводу, что этот он подойдет не только к луковой брускетте, но и к белому отварному мясу (индейка, курица, кролик), и, в принципе, даже к рыбе (тоже отварной).
Ингредиенты:
- 100 мл сухого белого вина (Шардоне)
- 2 ч.л. хорошо измельченного перца чили
- 2 ст.л. жирных домашних сливок
- 3 ст.л. французской горчицы
- 60 г чищенных и обжаренных грецких орехов, грубо дробленных
- 3 ст.л. тертого пармезана
- 2 ст.л. оливкового масла (первый, холодный отжим)
- Крупная морская соль
Приготовление:
- В небольшом сотейнике с высокими бортами доводим до кипения вино и на слабом огне готовим 7-8 минут, пока не испарится запах алкоголя. Добавляем сливки, медовую горчицу и острый перец чили, готовим еще 4-5 минут. Солим. Даем немного остыть.
- В фаянсовой миске смешиваем все ингредиенты и тщательно взбиваем венчиком до получения однородной массы, переливаем в соусницу и ставим в холодильник минимум на сутки, чтобы соус застыл.
- Основная фишка его выдерживания в холодильнике заключается в том, что застывший соус, сформированный чайной ложкой в виде шарика, укладывается на горячее блюдо за 3-4 минуты перед подачей на стол и постепенно тает.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий