Соус Тахини

Слово «тахини» (араб. — طحينة) или, если быть точным «тахинийа»,  имеет арабские корни и является производным от арабского глагола «тахана», что значит «молоть» и однокоренным по отношению к слову «тахиин» (мука) в некоторых арабских диалектах. Тахини — это паста, приготовленная из семян кунжута, используемая, как ингредиент почти во всех кулинарных традициях  народов Северной Африки. Для приготовления тахини обжаривают (чтобы лучше раскрыть аромат и вкус пасты) кунжут и затем перетирают до маслообразного состояния. Многие на этом основании сравнивают тахини с арахисовым маслом, но это не совсем корректно, так как первая имеет куда более специфическое предназначение. Существует еще так называемая сырая тахини – в этом случае кунжут не обжаривают.

Впервые кунжут упоминается в древнегреческом церемониальном документе, описывающем подношение богам кунжутного вина 4000 лет назад. Историк Геродот также сообщает нам о том, что 3500 лет назад в Междуречье (в дельте рек Тигр и Евфрат) выращивали, в том числе, кунжут. В те времена кунжут, в основном, использовался, как источник производства кунжутного масла. Хотя древние египтяне делали из него муку и даже пекли хлеб. Ну, и как при упоминании Древнего Египта не вспомнить о Клеопатре! Да, вы правильно догадались – она использовала кунжутное масло и муку, как косметическое средство, а также делала для лица «ванночки» из кунжутного молочка…

Долгая история использования кунжута есть и у китайцев. Там кунжут появился по II веке нашей эры в эпоху династии Хань. «Пища из варварских семян» очень полюбилась китайскому Императору Ли (168-188 гг) и быстро распространилась среди  придворных – считался деликатесом и пользовался особой популярностью хлеб с кунжутом.

Уже в первом тысячелетии нашей эры в кулинарной книге анонимного арабского автора «Китаб Васф аль-Атима аль-Мутада»  паста из кунжута впервые используется, как ингредиент в рецепте блюда из овощей и тушеного мяса.

По наиболее распространенной среди кулинарных историков версии тахини начали готовить еще в древней Персии (теперь территория современного Ирана), и там эта приправа называлась «ардех», что значит «святая еда». Один из древне-персидских рецептов блюда под названием «хумус каса» с использованием тахини как раз и можно найти в упомянутой книге неизвестного арабского кулинара.

Сегодня пасту тахини применяют, как ингредиент, во многих  блюдах по всему миру. В каком-то смысле, можно сказать, что соусы, приготовленные из пасты тахини, стали по всей Европе и в Америке интернациональным продуктом, а также совершенно  рядовым явлением. Их кладут в овощи, мясо, очень часто добавляют в супы.

Наш рецепт соуса с пастой тахини – аутентичный и, как мы уже сказали выше, подойдет буквально ко всему, что вы бы не готовили!

Ингредиенты:

• Две трети стакана семян кунжута
• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 2 зубчика чеснока, почищенные и продавленные через пресс
• Пол маленькой хорошо измельченной головки лука
• Пол чайных ложки молотых семян кориандра
• 1 коф.л. молотого тмина
• Соль
• Для украшения – подойдут оливковое масло, кориандр, тмин, красный перец крупными хлопьями и т.д.

Приготовление:

1. Помещаем в блендер все ингредиенты: обжаренный кунжут, свежевыжатый лимонный сок, белый винный уксус, молотые кориандр и тмин, соль. Перебиваем до однородной массы.
2. Выкладываем содержимое блендера в фаянсовую миску, добавляем чеснок и лук, перемешиваем.
3. Перед подачей украшаем сверху оливковым маслом и посыпаем кориандром, тмином или красным перцем.

Также читайте на нашем блоге: