Форікол, або рагу з баранини та капусти по-норвезьки
Із приходом вересня в Норвегії завершується сезон випасання овець на гірських пасовищах, де протягом усього літа вони перебували під наглядом пастухів і бухундів — норвезьких лайок: настає час…
-
-
Пряні антрекоти з баранини на грилі із салатом із кінзи, червоної цибулі та сумаху по-бейрутськи
Так сталося, що я побував у Бейруті, столиці Лівану, дуже давно, ще 1974 року. На мене, тоді ще зовсім молоду людину, а точніше дев’ятнадцятирічного юнака, у цій країні…
-
Шаурма з бараниною, баклажаном, маринованими пастернаком і фенхелем
Секрет шаурми криється в маринаді. Ні, йдеться не про мариновані овочі, з якими цю найпростішу страву традиційно подають гостям, а про маринад, у якому витримують її головний інгредієнт…
-
Хореш карафс — перське рагу з баранини та селери
Як відомо, «хореш», іноді вимовлюване як «хорешт», — збірна назва довгої низки тушкованих страв перської, або іранської, кухні. Найчастіше їх готують із м’яса з овочами, але дещо рідше…
-
Смажені помідори з бараниною по-йорданськи, або «галайєт банадура бі лахмех»
У передмові до першого нашого рецепта галайєт банадура я вже якось зазначав, що ця страва поширена в арабських країнах, розташованих на східному узбережжі Середземного моря. Вона надзвичайно проста…
-
Таджин із баклажанів і баранини по-туніськи
Повсякденний раціон пересічного тунісця — це суміш середземноморських і берберських гастрономічних уподобань. У ньому, і я вже не раз це зазначав, добре впізнаються характерні риси кулінарних традицій давніх…
-
Баранина по-марокканськи, або «мрузія»
«Мрузія» (арабською: المروزية) — одна з найбільш знакових і популярних страв марокканської кухні. Це типовий для кулінарних традицій північно-західного регіону Африки солодко-солоний таджин, який готують із м’яса, найчастіше…
-
Антрекоти з ягнятини в часниково-розмариновому маринаді, приготовані на грилі
Якщо бути до кінця відвертим, то антрекоти з баранини, приготовані на грилі, я скуштував порівняно недавно — років із двадцять п’ять тому. Сталося це, на жаль, не вдома,…
-
Баранина з лінивцями та часниковим соусом по-вайнахськи, або «жижиг-галнаш»
Ароматна й ситна м’ясна страва «жижиг-галнаш» належить до вайнахської кулінарної традиції й особливо тісно пов’язана з чеченською та інгуською кухнями. Вайнахи — спільна назва сучасних чеченців та інгушів,…
